한국경제

... 파인 다이닝을 제공하는 ‘Forest Kitchen(포리스트 키친)’을 오픈하며 소비자에게 비건 요리의 새로운 매력을 적극 알리고 있다. 신 회장은 지난 2020년 론칭한 ‘라이필’ 브랜드를 필두로 건강기능식품 시장 진출에도 적극 나서고 있다. 농심은 자체 기술로 개발한 ‘저분자콜라겐펩타이드NS’를 주원료로 다양한 제품을 선보이며 콜라겐 시장에서 영역을 넓혀가고 있다. 농심이 개발한 콜라겐 ...

한국경제 | 2023.07.13 08:29 | WISEPRESS

... 일생일대의 마지막 기회입니다. 근데 제조 실패를 하면 마지막 희망도 없어지게 됩니다. 사람이 일일이 하는 실험은 요리와 마찬가지로 손을 탑니다. 밀테니바이오텍 장비는 자동화돼 있기 때문에 제조 실패 확률이 제로에 가깝습니다. 우리나라에서 ... 휴대폰 케이스를 바꾼다고 해도 휴대폰 기종이 바뀌는 건 아닙니다. CAR-T가 있으면 CD19, CD20 등 어떤 분자(molecular)를 넣어주는지에 따라서 효과가 달라집니다. 앱클론이 개발하는 스위치 물질은 화학적으로 대량합성이 ...

바이오인사이트 | 2023.06.14 08:41 | 김유림

국내에서 최대 실습실을 보유하고 있는 요리학교 한국호텔관광실용전문학교(한호전)은 요리학교만의 특성화 교육과 다양한 특강을 통해 학생들의 만족도를 높이며, 현재 고3수험생을 대상으로 2024학년도 신입생을 모집하고 있다고 8일 밝혔다. ... 있다”며 “정규 커리큘럼 외에 각 분야별 외식조리계열 전문가를 통해 특강 수업을 진행하고, 분자요리, 트렌드 요리 등 다양한 특성화 교육을 실시하고 있다. 학교 자체적으로 보유하고 운영하고 있는 엠블던 호텔을 통해 ...

한국경제TV | 2023.06.08 08:14

'요리계의 피카소'라 불리는 미쉐린(미슐랭) 3스타 오너셰프인 피에르 가니에르(사진)가 4년 만에 롯데호텔 서울에서 한국 미식가들을 만난다. 19일 호텔업계에 따르면 롯데호텔서울의 프렌치 레스토랑 피에르 가니에르 ... 사항에 대해서는 검토 중"이라고 말했다. 가니예르 셰프는 식재료의 맛을 극대화한 창의적 음식인 '분자 요리' 대가로 꼽힌다. 1993년 미슐랭가이드로부터 최고 등급인 3스타를 얻었고 파리로 옮겨 다시 3스타를 ...

한국경제 | 2023.04.19 11:42 | 오정민

... 용기 안에 누룽지가 들어있으며 국물 맛은 '중화풍해물맛', '닭백숙맛' 2종이다. ▲ 하림은 세계 각국 라이스 요리의 맛을 구현한 '더미식 요리밥'을 내놨다. 신제품은 '더미식 카오팟쌉빠롯'과 '더미식 카오팟뿌', '더미식 주러우차오판' ... 뉴질랜드산 체다치즈를 혼합해 신제품을 제조했다. ▲ 풀무원다논은 요거트 '콜라겐솔루션'을 출시했다. 신제품에는 저분자 콜라겐과 비타민(C, D3, B1), 아연이 들어있다. ▲ 롯데웰푸드는 닭고기 햄 '의성마늘 직꾸닭 매콤레드'를 ...

한국경제 | 2023.04.15 07:00 | YONHAP

오늘은 한경이네 부모님이 여행을 가셨어요. 형과 둘이 저녁밥을 해결해야 하는데, 부대찌개가 먹고 싶어 요리법을 알아봤어요. 필요한 재료가 생각보다 많았죠. 형은 바로 마트에 가자고 했어요. 많으면 남기면 되니까 우선 넉넉히 사자고요. ... 개념 : 분수의 곱셈 (진분수)×(자연수)의 곱셈은 [그림1]과 같이 분모는 그대로 두고, 진분수의 분자와 자연수의 곱을 분자에 쓰면 됩니 다. 대분수와 자연수의 곱셈은 먼저 대분수를 자연수와 진분수로 나눠 자연수와 각각 ...

한국경제 | 2023.02.25 22:18

... “Top-Down” 방식의 기술로 식물성 계란을 연구하거나 구현했다.반면 HS푸드텍은 먼저 계란의 분자 구조를 분석하고 이를 모사하거나 유사하게 구현하고자 노력하는 “Bottom-Up”방식을 선택했다. ... ‘모두가 찾던 바로 이 계란’이란 의미를 지니고 있다. 생란(生卵) 형태로 구현되어 다양한 계란 요리에 접목할 수 있는 이점을 지니고 있다. 삶은 계란, 계란 프라이(Fry), 계란 말이 등 기존 동물성 계란으로 ...

한국경제 | 2022.12.09 16:43 | NEWSFLOW

... 있다고 설명한다. 이상북스. 276쪽. ▲ 푸드 사피엔스 = 가이 크로스비 지음. 오윤성 옮김. 과학자이자 요리 애호가인 저자는 요리가 기술이나 예술이 아니라 예술과 과학의 융합이라고 주장하며 '요리 과학'의 세계를 설명한다. ... 과학의 발전과 함께 오늘날 우리가 아는 현대적인 모습의 요리가 시작된다. 1805년 존 돌턴이 내놓은 원자론은 요리의 비밀을 설명하는데 큰 역할을 했다. 물, 당, 지방, 단백질 등 음식물 속 분자들에 열을 가하면 어떤 반응이 ...

한국경제 | 2022.11.23 14:59 | YONHAP

... 구울 때 나는 빵 냄새나 노릇노릇한 튀김 옷의 맛은 마이야르 반응으로 만들어지는 화합물에 의한 것이다. 그렇다면 요리할 때 마이야르 반응을 극대화하려면 어떤 조건이 필요할까? 마이야르 반응은 반응물의 온도와 수분 함량, pH에 의해 ... 약간의 물을 넣고 가열하면 과당과 포도당으로 분해되고, 두 종류의 당이 탈수축합반응으로 연속적으로 결합해 긴 고분자 물질을 만든다. 이때 카라멜란, 카라멜린과 같은 갈색 물질이 만들어지는데 특유의 카라멜 향의 달콤한 냄새를 풍긴다. ...

한국경제 | 2022.11.07 10:00

... 따르면 미국 스크립스 연구소 소속 샤플리스 박사는 이날 캐럴린 R. 버토지(미국), 모르텐 멜달(덴마크)와 함께 분자 구성단위들을 빠르고 효율적으로 결합시키는 '클릭 화학' 및 '생체직교 반응' 분야 연구 공로를 인정받아 화학상 수상자 ... 샤플리스는 2001년에는 의약물질 등 특수구조 화합물 합성이 가능한 광학활성 촉매와 그 반응법을 개발한 공로로 일본의 노요리 료지 교수팀과 함께 첫 노벨 화학상을 받은 바 있다. 이는 심장병, 파킨슨병 등 치료제 개발에 도움을 줬다. ...

한국경제 | 2022.10.05 20:58 | YONHAP