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... 잡히는 가자미과 생선이다. 쫄깃하고 부드러운 식감을 지녀 옛부터 귀한 생선으로 여겨졌다. 일정한 숙성 과정을 거쳐 부드러우면서도 깊은 감칠맛을 내는 것이 특별한 조리 비법이라면 비법. 꼬들꼬들하게 잘 구워 나온 박대와 하나하나가 메인 요리일 만큼 싱싱한 제철 재료로 만든 반찬들이 일품이다. 백제왕실에서 즐겨마신 명품술, 한산소곡주 서천 한산면에서 제조되는 전통주가 바로 한산소곡주다. 백제왕실에서부터 즐겨 마신 귀한 술로 천 년이 넘는 역사를 자랑한다. 한산소곡주는 ...

한국경제 | 2025.06.25 19:18 | 정상미

... 미야기현의 여러 양조장 중 유일하게 직접 재배한 자사 쌀과 현 내에서 생산되는 지역산 쌀만을 사용해 제품을 만드는 곳이다. 현재 칸바이주조는 ‘미야마니시키’, ‘아이코쿠’, ‘히요리’, ‘야마다니시키’ 등 4종류의 주조용 쌀을 생산하고 있다. 쌀과 물, 누룩만을 사용한 ‘준마이’ 기법으로 제품을 만드는 게 특징이다. 미야칸바이는 칸바이주조를 대표하는 프리미엄 ...

한국경제 | 2025.06.24 20:30 | 박수림

"부모님 세대의 헌신과 선배 셰프들이 만들어주신 환경 덕분에 좋아하는 요리를 '덕업일치' 삼아 유럽 레스토랑 문화에 도전할 수 있었습니다. 진심으로 감사드립니다." 지난 2월, '2025 미쉐린 가이드 서울·부산' 리스트 발표식. 신규 '미쉐린 3스타'로 꼽힌 밍글스의 헤드셰프 강민구의 소감은 담담하고 또 겸손했다. 어느 때보다 '3스타' 발표에 이목이 쏠린 ...

한국경제 | 2025.06.24 20:06 | 김은아

... 지원한 부산시는 미식 등 콘텐츠를 결합한 고객 참여형 마케팅 프로그램을 개발해 전통시장에 새로운 활력을 불어넣겠다는 구상이다. 수영팔도시장은 부산 지역에서 미쉐린 가이드에 선정된 셰프를 초대했다. 수영시장에서 조달한 재료로 만든 유명 요리사의 요리 키트가 제공된다. 방문객은 시장에서 구한 요리 키트를 즉석에서 조리할 수 있다. MZ세대 사이에서 대패삼겹살 맛집으로 입소문 난 식육점 등 다양한 점포가 재료 공급자로 참여한다. 생맥주 시음 공간과 거리 공연 등 문화 콘텐츠가 ...

한국경제 | 2025.06.24 18:27 | 민건태

... 등 주요 배달앱의 최소 주문 금액은 평균 1만 4000원대로 집계됐다. 공공배달앱의 경우에도 최소 주문 금액은 평균 1만 3000원대로 조사됐다. 업종별로 봐도 최소 주문 금액이 1만원을 초과하는 경우가 대부분이었다. 중화요리와 치킨, 분식 등 주요 외식업종 전반에서 ‘1만원 이상’ 설정이 보편화돼 있고 일부 디저트와 커피류 등에서만 1만원 이하 주문이 가능한 구조다. 다수 업주는 이 조사에서 “소액 주문 자체를 받지 ...

한국경제 | 2025.06.24 18:07 | 정유진

... 가장 결정적인 자유의 첫 선택이었다. 불을 길들인다는 것은 단순히 기술을 습득하는 것이 아니었다. 그것은 자연의 절대적 지배에서 벗어나 스스로의 운명을 개척하겠다는, 인류 최초의 자유 선언이었다. 영국의 인류학자 리처드 랭엄이 『요리 본능』에서 밝혔듯이, 불을 이용한 화식 혁명은 인간을 완전히 다른 존재로 탈바꿈시켰다. 익힌 음식은 소화 효율을 40% 이상 높였고, 그 여유 에너지는 고스란히 뇌 발달로 이어졌다. 현생 인류의 뇌는 침팬지보다 3배나 크지만, ...

The pen | 2025.06.24 17:33 | 박대석

... 모델을 자체 확보해야 한다고 본다. 하 수석이 평소에 언급해온 이른바 ‘육수론’이다. 모든 식당(기업)이 다 육수(파운데이션 모델)를 끓일 이유는 없지만 국가가 좋은 육수를 만들어 각 식당이 특색 있는 요리를 할 수 있게 공급할 필요는 있다는 얘기다. 외부 육수를 싸다고 쓰다간 갑자기 비용을 올리거나 공급이 끊길 때 문제가 생길 수 있다는 논리다. 국방과 기업 기밀 등 보안이 민감한 분야에 해외 모델을 쓰는 것도 현실적으로 어렵다. 이재명 ...

한국경제 | 2025.06.24 17:25 | 고은이/최영총

... 별도 라운지가 마련돼 에펠탑, 몽마르트 등 파리 시내 전경을 감상하며 편안하게 휴식을 취할 수 있다. 메뉴는 실제 장거리 비즈니스 클래스 기내식과 동일하게 미쉐린 3스타 셰프 레지스 마르콩이 총괄한다. 애피타이저, 스타터, 메인 요리 치즈 및 디저트 등으로 제공된다. 메인 요리로는 레몬, 당근, 오렌지 소스를 곁들인 카마르그 쌀 및 버터 너트와 팥 또는 모렐 버섯 소스를 두른 치킨 필라프와 아스파라거스 등 셰프의 고향인 '오베르뉴 론-알프스(Auv...

한국경제 | 2025.06.24 10:58 | 박소윤

... 감귤’(1.2kg)도 각 8990원, 1만2990원에 제공한다. 이 외에 15호 토종닭으로 제작한 ‘통큰 자이언트 토종닭’, 특대만으로 구성한 ‘통큰 완도 활전복’, ‘통큰 요리하다 양념 소불고기’, ‘통큰 한우 몸보신 기획팩’ 등도 선보일 예정이다. 롯데마트는 7만원 이상 구매한 롯데마트GO 애플리케이션(앱) 회원 대상으로 10% 할인 쿠폰을 선착순 지급하는 이벤트도 진행한다. ...

한국경제 | 2025.06.24 09:46 | 박수림

아르 드 라 타블르(Art de la Table)는 요리와 와인에 대한 지식, 파이앙스 접시, 유리와 크리스털 제품, 테이블 장식, 메뉴 구성, 식사 예법, 식탁 세팅 및 손님 배치, 식탁 예절 등 프랑스 식문화를 통틀어 일컫는 식탁의 예술이다. 프랑스 요리는 맛뿐만 아니라 시각적 즐거움도 함께 선사한다. 테이블 중앙의 꽃장식, 아름다운 접시, 샴페인 잔과 와인 잔, 스타터 요리부터 디저트까지 각 코스에 맞춘 포크와 나이프 등 아름다운 상차림만으로도 ...

한국경제 | 2025.06.24 09:19 | 정연아