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상큼한 샐러드와 음료 2

... 좋은 식재료의 선택과 조리법의 응용, 그리고 조화로운 맛의 배합에 따라 얼마든지 새로운 음식은 만들어질 수 있는 것이니까요. 거기에다 그 음식에 얽힌 전통문화에 관한 지식까지 익히신다면 음식 전문가로서 손색이 없겠지요. 기존의 레시피를 반복하는 조리법을 넘어서서 나만의 독특함을 살려 오감이 만족할 수 있는 음식을 만들어 내고 그 맛을 고객으로부터 인정 받게 되면 음식은 단순한 모방이 아닌 하나의 예술작품으로 완성되는 것입니다. 생미삼 깨끗이 씻어 대추 한 줌 ...

The pen | 2009.03.28 10:11

[지금 런던 서점가에선] "경제도 우울한데 외식은 무슨" 요리책 인기

... Dishes)》인데,이 책은 영국의 공영방송 BBC팀에서 제작한 것으로 바쁜 일상을 살아가는 현대인들에게 꼭 필요한 정보를 제공해 주고 있다. 이 책은 짧은 시간에 저렴한 재료로 하나의 냄비 안에 만들 수 있는 요리법 101가지를 레시피와 함께 알려 준다. 수프에서 커리,푸딩 등에 이르기까지 먹음직스러운 사진과 함께 소개된다. 이 책도 종합 순위 10위권 안에 진입해 있으며 독자들의 오감을 자극하는 맛깔스러운 요리책이라는 평가를 받고 있다. 최근 영국에서 사랑받고 있는 ...

한국경제 | 2009.03.26 00:00 | 고두현

"한국 보드카 폭탄주는 상상도 못한 레시피 "

... 이런 독특한 원 소스 생산 방식은 아후스 증류소가 설립된 1906년 이래 103년째 이어져 오고 있다. 국내에선 최근 보드카 폭탄주가 유행하는데 마셔 봤느냐는 질문에 돌아오는 대답이 걸작이다. "맥주+보드카는 상상도 못해 본 레시피였죠.그런데 앱솔루트 시트론이나 앱솔루트 어피치를 넣어 만든 폭탄주가 그렇게 맛있을 줄은 몰랐습니다. " 앱솔루트는 세계 보드카 시장에서 '스미노프'에 이어 2위이지만 한국에서는 시장 점유율이 70%에 달한다. 그 이면에는 디자인과 ...

한국경제 | 2009.03.22 00:00 | 윤성민

[천자칼럼] 떡볶이

... 페스티벌도 열린다. 사실 한국 음식처럼 많은 정성이 들어가고 건강에도 좋은 음식은 세계 어디에서도 찾아보기 힘들다고 한다. 그렇지만 우리 음식은 일본 중국 태국 등 다른 아시아권 음식에 비해서도 세계화에는 한참 뒤져 있다. 메뉴와 레시피의 규격화 표준화, 그리고 체계적 홍보와 소비자 연구 등이 부족한 탓이다. 떡볶이의 영어명 'Topokki'가 웹스터 등 주요 사전에 오르고 떡볶이가 지구촌 곳곳에서 세계인의 입맛을 사로잡을 날을 기대해 본다. 김선태 논설위원 ...

한국경제 | 2009.03.18 00:00 | 김선태

'Speaking with Hands' 展│당신의 손은 안녕하십니까?

... 여러 식재료와 여태 연구해온 조리법을 모두 남겼지만 가장 중요한 하나는 남길 수 없었다. 바로 하선정이라는 개인의 손맛이다. 이건 단순한 수사적 표현이 아니다. 그녀가 평생 재료를 다듬고, 양념의 양을 조절하며 만든 최상 비율의 레시피는 뇌가 아닌 손이 기억하고 있을 것이기 때문이다. 피아니스트가 눈으로 건반을 확인하는 횟수가 많을수록 건반을 잘못 누르는 빈도도 높아진다는 연구결과처럼 수 만 번의 반복으로 숙달된 달인의 손은 반사적인 움직임으로 최상의 결과를 만들어낸다. ...

텐아시아 | 2009.03.17 14:03 | 편집국

2009년 2월 24일

... 저녁 5시 30분 회사 워크샵이 끝난 후, 남은 컵라면이며 고구마를 악착같이 챙기는 자취생들이라면 조금 부지런을 떨어 레이첼의 방송을 챙겨 보는 것을 권한다. 믿을 수 없게도 벌써 마흔이 넘었다는 레이첼 레이는 이미 그녀의 레시피를 담은 책을 만 부 이상 팔아치운 베스트셀러 작가다. 사실 그녀의 방송을 보고 그대로 요리를 따라서 만드는 것은 어려운 일. 찬 밥, 묵은지, 유통기한이 아슬아슬한 계란 따위밖에 없는 자취생의 냉장고에 있을 리 만무한 케이퍼며 ...

텐아시아 | 2009.03.17 14:03 | 편집국

때로는 진실이 더 아프다

... 시즈나는 토가미가 번창시킨 양식당에서 아버지의 그것과 똑같은 맛의 하야시라이스를 먹었다. 이렇듯 정황들은 하나같이 토가미가 부모님을 살해하고 아리아케의 하야시라이스 맛을 훔쳤음을 가리킨다. 하지만 토가미는 자신은 하야시라이스의 레시피를 샀을 뿐, 결코 부모님을 살해하지 않았다고 주장한다. 그렇다면 진짜 범인이 따로 있는 걸까. 도대체 그는 누구란 말인가. 사실 원작의 결말을 이미 알고 있는 입장에서 마지막 회를 기다리는 마음은 결코 편치 않다. 이 흥미진진한 ...

텐아시아 | 2009.03.17 14:02 | 편집국

굴튀김과 맥주

... 당신도 경험해 보기를. 단, 적어도 3인 이상의 사람들과 함께 자리를 마련하도록 하자. 그냥 먹어도 고소한 굴이 고소한 튀김옷을 만났으니 욕심내서 먹었다가는 지나친 고소함에 쉬이 질려 버릴지도 모른다. 덤으로 강선옥님의 굴국 레시피 를 추천한다. 요즘처럼 우윳빛으로 탱글탱글 살이 오른 굴철이면 어김없이 우리 집 아침국으로 자주 등장하는 굴국. 만들기도 간편하고 별다른 노력을 기울이지 않아도 기본적으로 시원하고 깔끔한 맛을 보장한다. 게다가 굴국을 아침상에 ...

텐아시아 | 2009.03.17 14:01 | 편집국

급식업체, '황사형'으로 변신

... 것이라는 기상청 예보에 따라 현대푸드시스템이 개발한 것이다. 메뉴는 10여종으로 구성돼 있으며, 사과부추오일샐러드와 녹차소스닭살냉채, 연두부봄나물비빔밥, 마늘버섯샐러드 등이 있다. 현대푸드시스템 조리연구팀 김명욱 팀장은 "사내전산시스템 표준 레시피에 디톡스 푸드 메뉴를 추가해 16일부터 전국 모든 단체급식장에서 활용할 계획"이라고 말했다. CJ계열 단체급식업체 CJ프레시웨이도 황사제거에 도움이 되는 돼지고기를 이용한 건강메뉴를 개발, 16일부터 전국 320여개 단체 급식장에 ...

한국경제 | 2009.03.16 00:00 | ramus

황사 대응음식 '디톡스 푸드' 개발

... 10종이다. 현대푸드시스템 조리연구팀 김명욱 팀장은 "올 봄 황사현상이 어느 때보다 심할 것이라는 예보에 따라 고객의 건강을 지키기 위해 체내 독소의 배출 효과 뿐 아니라 안전성 및 조리공정, 맛 등의 종합평가를 통해 디톡스 푸드 10종을 개발했다"고 설명했다. 현대푸드시스템은 사내 전산시스템 표준 레시피에 디톡스 푸드 메뉴를 추가해 16일부터 전국 모든 영업점에서 활용할 수 있게 했다. (서울연합뉴스) 이정내 기자 jnlee@yna.co.kr

연합뉴스 | 2009.03.16 00:00