[한국경제] 뉴스 1-10 / 117건
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[남정욱의 종횡무진 경제사] 파종할 씨앗까지 털어가 수백만명 아사 '지옥'
... 곡식 징수 목표가 확정됐을 때 이를 가장 많이 할당받은 것은 우크라이나였다. 그리고 비극이 시작된다. 반혁명 분자로 몰려 숙청당하지 않기 위해 우크라이나의 공산당 간부들은 숫자 맞추기에 골몰했다. 이들이 가장 먼저 한 일은 다음 ... 다가온다. 가족이 그중 가장 약한 개체를 잡아먹기 시작한 것이다. 어떤 어머니는 자신과 딸의 식사를 위해 아들을 요리했다. 친척들 덕분에 가까스로 목숨을 건진 한 소녀가 마지막으로 본 것은 아버지가 자신을 잡기 위해 칼을 가는 모습이었다. ...
한국경제 | 2024.05.06 10:00
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“건강까지 챙긴 대체육, 원하는 성분 추가 가능하죠”
... 셰프가 의기투합해 탄생했다. 공동 설립자인 박형수 대표와 이용민 이사는 2017년 미국 시카고에서 룸메이트로 만나 분자 요리 기술을 공부하며 창업의 꿈을 키웠다. 분자 요리는 재료의 식감을 원하는 대로 바꾸는 요리법이다. 이들은 분자 ... 이용하는 소비자의 건강을 중시해 차별화했다. 미국 시카고에 위치한 미쉐린 레스토랑 셰프 출신인 박 대표와 이 이사는 요리 전문가에서 대체육 전도사로 변신해 활약 중이다. 박 대표는 “중학교 3학년 때부터 셰프를 꿈꾸면서 요리 ...
한국경제 | 2024.02.06 06:00 | 정유진
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이젠 삼겹살도 AI 셰프가 구워준다
... 고생해야 했던 초벌구이 업무가 100% AI 로봇으로 대체된다”고 말했다. 비욘드허니컴은 음식의 실시간 조리 상태를 분자 단위로 수치화해 학습하고, 쿠킹 로봇이 음식을 자동 조리해 셰프의 맛을 그대로 재현하는 AI 셰프 솔루션을 개발한 회사다. 기존에 축적한 50만 건 이상의 푸드 데이터를 활용해 하남돼지집의 요리 스타일을 분석한 뒤 원육 품질 유지, 초벌 기법, 서비스 방법까지 아우르는 맞춤형 키친 솔루션을 개발할 예정이다. AI 로봇이 ...
한국경제 | 2024.01.17 17:47 | 고은이
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AI로봇이 이젠 삼겹살도 굽는다…"사람보다 더 나을 것"
... 성공해 국내 및 글로벌 시장에서 큰 반향을 일으킬 것”이라고 말했다. 비욘드허니컴은 음식의 실시간 조리 상태를 분자 단위로 수치화해 학습하고, 쿠킹 로봇이 음식을 자동 조리해 셰프의 맛을 그대로 재현하는 AI 셰프 솔루션을 개발한 회사다. 기존에 축적한 50만 건 이상의 푸드 데이터를 활용해 하남돼지집의 요리 스타일을 분석한 후, 원육 품질 유지, 초벌 기법, 서비스 방법까지 아우르는 맞춤형 키친 솔루션을 개발한다. 지금 하남돼지집에선 ...
한국경제 | 2024.01.17 14:40 | 고은이
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파종할 씨앗까지 털어간 스탈린 … 우크라이나엔 지옥 문이 열렸다 [남정욱의 종횡무진 경제사]
... 소련 전체의 곡식 징수 목표가 확정됐을 때 이를 가장 많이 할당받은 것은 우크라이나였고 비극이 시작된다. 반혁명 분자로 몰려 숙청당하지 않기 위해 우크라이나의 공산당 간부들은 숫자 맞추기에 골몰했다. 이들이 가장 먼저 한 일은 다음 ... 다가온다. 가족이 그중 가장 약한 개체를 잡아먹기 시작한 것이다. 어떤 어머니는 자신과 딸의 식사를 위해 아들을 요리했다. 친척들 덕분에 가까스로 목숨을 건진 한 소녀가 마지막으로 본 것은 아버지가 자기를 잡기 위해 칼을 가는 모습이었다. ...
한국경제 | 2023.12.21 09:50
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[남정욱의 종횡무진 경제사] "스탈린때 수백만명 굶어죽었다"…우크라 지옥으로 만든 '대기근'
... 소련 전체의 곡식 징수 목표가 확정됐을 때 이를 가장 많이 할당받은 것은 우크라이나였고 비극이 시작된다. 반혁명 분자로 몰려 숙청당하지 않기 위해 우크라이나의 공산당 간부들은 숫자 맞추기에 골몰했다. 이들이 가장 먼저 한 일은 다음 ... 다가온다. 가족이 그중 가장 약한 개체를 잡아먹기 시작한 것이다. 어떤 어머니는 자신과 딸의 식사를 위해 아들을 요리했다. 친척들 덕분에 가까스로 목숨을 건진 한 소녀가 마지막으로 본 것은 아버지가 자기를 잡기 위해 칼을 가는 모습이었다. ...
한국경제 | 2023.12.20 17:51
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[애널리스트가 만난 CEO] CAR-T 강자로 떠오른 앱클론 “우월성과 낮은 부작용 기대”
... 일생일대의 마지막 기회입니다. 근데 제조 실패를 하면 마지막 희망도 없어지게 됩니다. 사람이 일일이 하는 실험은 요리와 마찬가지로 손을 탑니다. 밀테니바이오텍 장비는 자동화돼 있기 때문에 제조 실패 확률이 제로에 가깝습니다. 우리나라에서 ... 휴대폰 케이스를 바꾼다고 해도 휴대폰 기종이 바뀌는 건 아닙니다. CAR-T가 있으면 CD19, CD20 등 어떤 분자(molecular)를 넣어주는지에 따라서 효과가 달라집니다. 앱클론이 개발하는 스위치 물질은 화학적으로 대량합성이 ...
바이오인사이트 | 2023.06.14 08:41 | 김유림
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[단독] '요리계의 피카소' 피에르 가니에르, 4년 만에 방한
'요리계의 피카소'라 불리는 미쉐린(미슐랭) 3스타 오너셰프인 피에르 가니에르(사진)가 4년 만에 롯데호텔 서울에서 한국 미식가들을 만난다. 19일 호텔업계에 따르면 롯데호텔서울의 프렌치 레스토랑 피에르 가니에르 ... 사항에 대해서는 검토 중"이라고 말했다. 가니예르 셰프는 식재료의 맛을 극대화한 창의적 음식인 '분자 요리' 대가로 꼽힌다. 1993년 미슐랭가이드로부터 최고 등급인 3스타를 얻었고 파리로 옮겨 다시 3스타를 ...
한국경제 | 2023.04.19 11:42 | 오정민
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[과학과 놀자] 군고구마 맛과 향은 아미노산과 당의 합작품
... 구울 때 나는 빵 냄새나 노릇노릇한 튀김 옷의 맛은 마이야르 반응으로 만들어지는 화합물에 의한 것이다. 그렇다면 요리할 때 마이야르 반응을 극대화하려면 어떤 조건이 필요할까? 마이야르 반응은 반응물의 온도와 수분 함량, pH에 의해 ... 약간의 물을 넣고 가열하면 과당과 포도당으로 분해되고, 두 종류의 당이 탈수축합반응으로 연속적으로 결합해 긴 고분자 물질을 만든다. 이때 카라멜란, 카라멜린과 같은 갈색 물질이 만들어지는데 특유의 카라멜 향의 달콤한 냄새를 풍긴다. ...
한국경제 | 2022.11.07 10:00
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지구를 지키는 완벽한 '속임수', 대체육 이야기 [긱스]
... 긱스(Geeks)를 통해 자세히 설명합니다. ‘트롱프뢰유(trompe-l'oeil)’는 눈속임 그림을 일컫는 프랑스어입니다. 너무 생생하게 묘사돼 마치 실물을 보는듯한 착각을 일으키는 그림을 말하죠. 이 단어는 요리에서도 종종 사용됩니다. 과학적인 조리법을 활용해 식재료에 다양한 변화를 주는 ‘분자미식학’의 주요 기법의 하나입니다. 트롱프뢰유가 적용된 대표적인 음식이 ‘가짜캐비어’입니다. 겉으로 보기에는 ...
한국경제 | 2022.08.22 17:59