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경기도 남양주시 와부읍 월문리 "고센농장"(대표 이경용)은 토종닭으로 여러가지 별식을 만드는 집. 이곳은 뉴햄프셔 레그혼등 외래종이 판을 치던 17년전부터 토종닭만을 키웠다. 현재 갖고 있는 닭은 약4만마리. 이집 닭고기는 야생조처럼 놓아 길러 기름기가 적고 담백한 것이 특징. 대표적인 요리는 양념을 하지않고 삶아 토종닭의 맛이 그대로 살아있는 "백숙"(3만원,이하 모두 2~3인분). 암탉속에 전복 인삼 대추 밤 찹쌀등을 넣고 끓인...

한국경제 | 1995.04.02 00:00

서울혜화동로터리에 위치한 "라우제"는 우리나라에서 보기 드문 베트남 식당이다. 주인 김성창씨는 66년 군무관으로 사이공에서 어학연수를 받은 뒤 지금까지 우리나라와 베트남을 오가며 생활해온 사람. 베트남체제시간을 더하면 총12년. 기후로는 5모작까지 가능하지만 남아도는 쌀이 골치아파 애써 많이 짓지 않는다는 곳. 경제적으로 뒤져 가려져 있지만 풍요로운 식문화가 전해오는 곳. 바로 이런 베트남의 대표적 고급요리가 "라우제"이다. 이...

한국경제 | 1995.03.26 00:00

뭉근한 불에 오랫동안 고은 뽀얀 국물의 곰탕은 우리나라 사람 누구에게나 인기있는 음식.단백질 칼슘 무기질이 풍부해 성장기어린이와 산모의 영양공급원으로도 사랑받아왔다. 서울구의동 방지거병원부근의 "현풍할매집 곰탕"(대표 서이영)은 이 고유의 맛을 제대로 살린 집.미식가들 사이에 유명한 경북 달성군 현풍면 차순임할머니집 국물맛내기비결을 전수받았다. 주메뉴는 곰탕과 수육.곰탕(6,000원) 양곰탕(8,000원) 우족탕(9,000원) 꼬리곰탕(1만원)과 ...

한국경제 | 1995.03.19 00:00

일식집 "유전"은 이름에서부터 주인의 자부심을 느낄수 있는 곳이다. "유전"이란 임진왜란때 우리 도공들이 끌려가 일본의 도자기문화를 꽃피운 곳. 기술인을 존중함으로써 해당분야의 최고를 지향하겠다는 주인의 의지를 담고 있는 ... 야채.초회,모듬회에 이어 옥수수를 마요네즈에 버무려 뜨겁게 익힌것, 병어된장구이가 차례로 서빙된다. 따라나오는 고등어회도 별미.식초에 40분간 담근 고등어에 생강 양파 파 향신료를 얹어 상큼한 맛이 일품이다. 주인 김씨가 전하는 음식맛의 ...

한국경제 | 1995.03.11 00:00

"로터스가든"은 홍콩(250개)과 일본 중국 말레이시아 인도네시아에 체인점을 갖고 있는 "맥심"의 합작투자 레스토랑.서울에는 강남의 갤러리아백화점(지배인 정종현.546-5700)과 역삼동(565-5700)두곳에 있다. 중국인들은 "소주에서 나고 항주에서 살며 광주에서 먹고 유주에서 눈감아야 한다"고들 한다. 로터스가든은 중국에서도 최고로 치는 광동요리전문점이다. 해산물을 많이 쓰는 것이 특징.기름기가 적어 중국요리를 별로 좋아하지 ...

한국경제 | 1995.02.25 00:00

... 조씨는 팬더산우회가 별도로 정리한 국내 300여개 명산의 자료를 컴퓨터에 저장해 놓고 있으며 이밖에도 관광지, 별미집과 각종사진, 슬라이드및 서적 등을 모아놓고 상담자가 원하는 산이나 여행지등의 정보을 상세하게 제공 하고 있다. ... 레저마케팅기획사무실인 (745-8613)을 수년전에 오픈, 전국각지에 묻혀있는 우리고유의 전통맛집등을 개발, 새로운 별미명소로 만들어 내는데 오랜 여행경험을 활용해온 김씨는 최근 주말레저시리즈 2탄인 "한국의 관광 농원137선"출판을 ...

한국경제 | 1995.02.13 00:00

서울강동구 암사동로터리의 암사면옥(사장 권희주.43)은 정통 이북식 냉면으로 맛을 아는 이들의 사랑을 받고있는 집. 냉면업계에서 내로라 하는 전문가 허보씨(37)가 조리팀장을 맡고 있다. 주메뉴는 냉면(물.비빔:4,300원,회:4,500원)과 순녹두지짐이(4,000원), 쇠고기쟁반국수(9,500원)등. 물냉면맛의 핵심은 육수.한우사태와 양지를 4~8시간동안 고아 급속냉동한다. 세번에 걸쳐 광목으로 기름을 걸러낸후 적당히 익은 동치미와 섞어 ...

한국경제 | 1995.02.12 00:00

서울 남대문시장(도큐호텔 맞은편)골목의 "진주집"(대표 권숙주)은 푸짐한 고기와 담백한 국물맛으로 많은 단골손님을 가진 음식점. 대표적인 메뉴는 꼬리곰탕(1만원) 꼬리찜(3만원)과 우방치(1만8천원). 소박한 외관에 비해 가격이 좀 비싼 듯하지만 음식을 먹어본 사람들은 한결같이 제값을 한다고들 말한다. 한끼 식사로 든든한 꼬리곰탕은 맑은 국물맛이 특징. 전날밤 깨끗이 씻어 건져놓은 꼬리를 새벽2시부터 따뜻한 물에 넣어 끓인다. 꼬리가 ...

한국경제 | 1995.02.05 00:00

얇게 썬 쇠고기와 야채를 무쇠냄비에 넣어 펄펄 끓는 육수에 데쳐먹는 샤브샤브는 미식가들이 찾는 대표적 메뉴의 하나. 서울강남구청담동 리베라호텔 건너편의 "본샤브샤브"는 담백하고 깔끔한 맛의 최고급 샤브샤브를 자랑으로 하는 집이다. 최고의 맛을 유지하기 위해 주방장이 정기적으로 일본의 오사카 고베등지의 유명한 집를 찾아다니며 소스를 구해 비교.분석한다. 이곳의 주메뉴는 세가지.등심샤브샤브(1인분 2만5,000원),복샤브샤브(3만원 )와 ...

한국경제 | 1995.01.22 00:00

서울삼성동 무역센터현대백화점 맞은편에 있는 "대치골 한우촌"은 신선하고 기름기 없는 재료를 사용,담백하고 깨끗한 맛의 고기요리를 내놓는 집으로 유명하다. 이집의 자랑은 얼리지 않은 생고기( 1인분 1만5,000원)를 쓰는 점.그중에서도 소 한마리에 15근(쓸모없는 지방을 제거하면 50%밖에 사용할수 없다)밖에 나오지않는 치마살(소의 뱃살)만을 쓴다. 치마살은 단단하게 뭉쳐진 육질과 반투명한 붉은색이 특징인데 씹을수록 고소해 여성들도 거부감을 ...

한국경제 | 1995.01.15 00:00