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... 개다. 선배 왈, 도미라서가 아니라 진짜 맛있는 회는 활어가 아니라 ‘선어’회란다. 바로 잡아 내놓는 게 아니라 저온 숙성시켜먹는 걸 말한다. 팔딱대는 물고기를 눈앞에서 뜰채로 건져내야 진짜라고 생각했는데 그렇지만도 않은가 보다. 일본사람들도 활어보다 선어를 선호한다고 한다. 선어는 보통 스시(초밥)의 재료로 쓰이는데 그러고 보니 음악에서도 사시미를 노래한 건 못 들어봤어도 스시를 예찬한 건 제법 있다. 재즈에서는 피아니스트 오스카 ...

한국경제 | 2023.08.01 15:26 | 남무성

... 원기회복과 함께 면역력을 증진시킬 수 있도록 보양식을 선보인다. q 여름에 빠질 수 없는 소바! 웨스틴 조선 서울 '스시조'와 그래비티 '호무랑'의 여름 메뉴 웨스틴 조선 서울의 '스시조'는 무더운 여름을 맞아 주방장이 직접 뽑아낸 ... 청어 조림 소스로 비린 맛을 잡고 부드러운 식감을 살렸으며 '자루소바'는 두 가지의 간장과 설탕을 섞어 2주간 숙성한 호무랑만의 특제 육수로 만들어 여름철 별미로 즐기기에 좋다. 다양한 소바 메뉴는 그래비티의 호무랑 뿐만 아니라 ...

한국경제 | 2023.07.20 09:10 | WISEPRESS

... 뷔페 레스토랑 '더 파크뷰(The Parkview)'에서는 5월 23일부터 25일까지 3일간 일본 긴자의 초밥 전문점인 '스시 아오키(鮨 青木)'의 장인 '아오키 도시카츠(青木 利勝)' 셰프를 초청해 정통 초밥과 특별 진미 요리를 선보인다. 에도마에 초밥은 도쿄 스타일의 즉석에서 손으로 쥐어서 만들어주는 방식으로 만들어지며, 숙성회의 식감과 부드러움의 조화가 특징이다. 이번 서울신라호텔에서 초청한 아오키 주방장은 식재료의 풍미를 끌어내는 장인만의 특별한 ...

한국경제 | 2023.05.10 08:00 | WISEPRESS

... 2일간 카카오/뽀로로 샌들 슬리퍼, 산리오/마블 아동가방을 50% 할인 판매한다. 오랜만에 돌아온 황금연휴에 집에서 휴식을 취할 '집콕족'을 위한 행사도 선보인다. 이마트는 4/27일(목)부터 5/3일(수)까지 일주일간 스시-e다시마숙성 연어/광어 초밥(12입)을 신세계포인트 적립 시 20% 할인한 13,584원에, 조청 순살 닭강정 100g을 신세계포인트 적립 시 20% 할인한 1,504원에 판매한다. 양념이 되어 있어, 간편하게 조리할 수 있는 양념육 ...

한국경제 | 2023.04.27 06:00 | WISEPRESS

... 결합한 비즈니스 모델로 경제계의 주목을 받고 있다. 10일엔 ‘중심(중식)’ ‘스시메르(일식)’ ‘마이클바이해비치(양식)’ 3개 브랜드로 구성된 ‘해비치 ... 신사동에 ‘스패출러’라는 식음료 연구개발(R&D) 센터를 열었다. 2개 층에 공유 주방, 숙성 발효실, 팝업 레스토랑 등을 갖췄다. 이곳은 코로나19 이후 발효 음식이 글로벌 미식의 핵심으로 떠오르고 있는 것을 ...

한국경제 | 2023.02.09 17:26 | 박동휘

... 레스토랑과 건물 위탁 운영을 결합한 독특한 비즈니스 모델로 흑자 경영을 지속하고 있다. 오는 10일엔 중심(중식), 스시메르(일식), 마이클바이해비치(양식) 등 3개 브랜드로 구성된 ‘해비치 레스토랑’을 서울 종각에 ... ‘스패출러’라는 식음료 R&D(연구·개발) 센터를 열었다. 2개 층에 공유 주방, 숙성 발효실, 팝업 레스토랑 등을 갖췄다. 코로나19 이후 발효 음식이 글로벌 미식의 핵심으로 부상 중인 것을 고려해 ...

한국경제 | 2023.02.08 09:09 | 박동휘

... 그랜드 하얏트 제주의 일식당 유메야마에서 프리미엄 이자카야 오마카세를 출시했다. 롯데관광개발 관계자는 “스시, 테판야끼에 이어 이자카야까지 오마카세로 선보이면서 3가지 콘셉트 메뉴를 한 곳에서 오마카세로 맛볼 수 있다”라며 ... 오마카세(풀문 코스)은 정통 모던 일식 7코스로 구성되어 있다. 마블링이 가득한 제주 한우 카르파치오는 셰프가 직접 숙성시킨 레몬 소금과 제주 녹차가루에 레몬즙을 더해 만든 특제소스와 함께 나와 입맛을 돋운다. 프리미엄 사시미 6점과 ...

한국경제TV | 2022.10.06 18:01

다이빙 숙성회가 화제다. 18일 방송된 SBS ‘생방송투데이’속 코너 ‘리얼맛집’에서 특별한 숙성으로 감칠맛을 더한 다이빙 숙성회가 소개됐다. 서울시 중구에 위치한 이 맛집은 수조 ... 더했다. 특히 기름진 청어와 비린내가 날 수 있는 고등어는 신선함과 탱글한 식감이 일품이었다.또한 모둠회와 달걀지단, 우엉을 함께 떠 먹는 지라스시도 별미였다. 신지원 텐아시아 기자 abocato@tenasia.co.kr

텐아시아 | 2022.05.18 20:25 | 신지원

... 있다”고 말했다. 그가 말한 원재료 본연의 맛을 살린 대표적인 일본 음식을 꼽는다면 단연 ‘스시(초밥)’다. ‘밥과 생선으로 빚어내는 예술’이라 불리는 스시는 200년 전 에도시대만 ... 신사동 골목의 30년 된 스시집, 미국 뉴욕 맨해튼 한가운데 있는 고급 스시집에서 느끼는 맛이 크게 다르지 않다. 스시 세계화의 비결은 재료와 만드는 방법에 있다. 주재료는 생선과 밥이다. 생선살을 잘라 숙성시키되 굽거나 튀기거나 찌는 ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 은정진

“밥알이 입 안에서 눈꽃 흩날리듯 퍼지는 감동은 최상의 스시에서만 느낄 수 있습니다.” ‘한국의 초밥왕’으로 통하는 안효주 스시효 대표(64·사진)는 밥을 한 줌 쥔 손을 ... “올해는 계약 재배한 사사니시키 품종을 사용 중인데 밥알이 더 살아 있다는 반응이 많다”고 했다. 보통 스시집에서 사용하는 아키바리 쌀보다 비싼 품종이다. 소금은 천일염을 항아리에서 21년 숙성시킨 것을, 밥 짓는 물은 열흘마다 ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 정지은