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[취재수첩] 佛 흑마늘 열풍과 한식 세계화

... 우리에게 익숙한 흑마늘로 스페인과 프랑스 회사가 상을 받았다. 올해는 아시아 식품에 대한 관심이 컸다. 발효와 숙성에 대한 질문도 쏟아졌다. 한국관도 성과를 냈다. ‘김치잼’이 처음으로 그랑프리 15개에 들었다. ... 체험하려는 줄이 길었고, 라면 시식 코너도 북새통이었다. 한 육수 제조업체는 조리 과정을 영상으로 상영했다. 일본이 스시와 젓가락 문화를 세계에 퍼뜨리기까지 50년 걸렸다. 정부, 대·중소기업이 모두 힘을 모은 결과였다. ...

한국경제 | 2018.10.31 18:55 | 김보라

금주의 신설법인 (8월 17~23일)

... 벚꽃로 254, 10층 (가산동,월드메르디앙벤쳐센터) ▷나드가스산업(황순천·200·가스시설시공업) 광진구 광나루로30나길 23, 1층 (구의동) ▷대형디앤디(박영자·10·주택건설사업) ...;건조저장육(육포) 제조 및 도소매업) 강서구 마곡중앙로 161-17, 603호 (마곡동,보타닉파크타워1) ▷숙성의명가(김성열·25·축산물 가공, 유통업) 성동구 왕십리로 38, 4층 (성수동1가,홍성빌딩) ...

한국경제 | 2018.08.24 14:23 | 김기만

압구정 맛집 도쿄등심, 세련된 한우구이 코스로 품격 있는 다이닝을 선사하다

... 부드러움을 선사한다. 또한 하와이와 오키나와의 전통 음식인 포케(poke: 날생선샐러드)도 맛볼 수도 있다.뿐만 아니라 도쿄등심 압구정점은 갓포요리를 판매하는 이자카야 `갓포서울`을 함께 운영하고 있어, 다양한 일식 요리와 숙성 사시미를 맛볼 수 있다. 특히 갓포서울의 스시메뉴는 베테랑급 스시 셰프가 요리하는 게 특징이다.도쿄등심의 메뉴판에는 고객들이 요청할 수 있는 다양한 상비용품들에 대한 안내가 적혀있다. 인공눈물, 두통약, 소화제부터 여성용머리끈과 우산까지 ...

한국경제TV | 2018.03.19 15:18

스시만(萬), “혼마구로 특선정식 및 오마카세' 선보여

2017년에 이어 2018년에도 “미슐랭가이드 레스토랑”으로 선정된 “스시만(萬)”에서 점심메뉴 “혼마구로 스시 정식”, 그리고 디너 오마카세로는 “혼마구로 ... 부위를 다채로운 맛으로 즐길 수 있다. 마구로 스시와 함께 마구로 ‘호소마끼’가 함께 구성된 스시 플레이트와, 샐러드, 온소바와 디저트 등을 한상차림으로 즐길 수 있도록 할 예정이다. 스시만(萬)은 정통 숙성스시 ...

한국경제 | 2018.01.17 14:40

서래마을 가이세키 오마카세 전문점 스시만(萬)의 연말 특별한 “초대” 복어 특선 오마카세

서래마을 미슐랭가이드 맛집, 정통 숙성스시 오마카세로 유명한 스시만(萬)의 오마카세는 가이세키요리를 기반으로 한 오마카세로 계절에 맞는 신선한 재료로 그 날 그날 최상의 요리로 고객을 맞이한다. 스시만에서 오마카세를 주문하면, ... 먹는다. '폰즈'란 가을에 수확하는 유자를 이용 매장에서 유자, 간장, 유기농식초를 이용하여 직접 숙성시킨 환상적인 소스를 말한다. 맛 또한 깔끔하고 상큼 하여 복어 본연의 맛을 잘 살려준다. 또 스시 뿐만 아니라 복어 ...

한국경제 | 2017.12.08 14:45

스시만(萬), 조린 청어를 올린 따끈한 “청어소바정식”과 자연송이를 이용한 “도미 송이 솥밥 오마카세” 인기

정통 숙성스시 오마카세로 유명한 스시만(萬)이 지난 5월 리뉴얼 오픈하면서, 외형뿐만 아니라 내용까지 재정비해서 새로운 모습을 선보이고 있다. 요즘 많이 이들이 선호하는 “오마카세”란 셰프에게 모든 요리를 ... 3시간 조린 청어를 냉장고에서 하루 숙성하고 다시 2시간 조린 청어가 올라가 국물맛이 고소하고, 깊이가 있다. 스시만의 소바면은 질감과 맛이 뛰어나 따끈한 국물과 조화를 이룬다. 그리고, 샐러드, 숙성스시, 튀김, 쯔께모노 등을 ...

한국경제 | 2017.10.17 09:21

남은 연휴 우리동네 '핫플레이스'에서 보내볼까

...rsquo; 를 비롯하여 슈즈멀티샵신발 전문점 S마켓, 과일주스전문점 ‘주스스타’, 베트남음식전문점 에머이, 숙성삼겹살전문점 맛찬들 등이 입점했다. 2층은 660㎡(약 200평) 규모의 샤브샤브&프리미엄뷔페 자연마을, 정통 일본식덮밥 '모쿠요비', 초밥전문점 '스시노백쉐프' 가 입점했다. 그릴랍스타스테이크전문점인 '어나더키친'과 미용실, 네일샵 등의 공간도 있다. 3층은 대형서점인 ...

한국경제 | 2017.10.08 10:01

'도요타 전략'으로 한국 맥주시장 공략나선 일본 에비스

... 때문이었다. 수입맥주 판매가 늘며 가능성이 보이자 지난해 11월 말부터 신라호텔 아리아께, 포시즌호텔 키오쿠, 스시선수, 갓포무샤, 갓포아키, 호무랑 등 최고급 호텔과 유명 이자카야 등에 생맥주를 판매했다. 이종완 엠즈베버리지 ... 패키지에 에비스신을 그려 넣은 에비스맥주를 만들기 시작했다. 독일식 제조법을 들여와 100% 맥아를 고집한다. 숙성 기간도 다른 맥주보다 1.5배 길다. 보리와 홉은 계약재배를 통해 최고 품질만 고집한다. 1971년 삿포로맥주가 ...

한국경제 | 2017.09.07 19:00 | 김보라

일본 정통 숙성스시 그대로... 스시만(萬)이 선보이는 '민어 코스 오마카세'

미식가들의 명소 서래마을, 그 마을 끝까지 올라가면 눈에 들어오는 일식집이 있다. 바로 정통 숙성스시 오마카세로 유명한 스시만(萬)이다. ‘오마카세’ 란 선택하지 않고 모두 맡긴다는 말로 ‘스시 ... 문을 열고 들어서는 순간 낮은 천장, 또 좁은 길을 연상시키는 아담하면서도 심플한 인테리어까지 모든 것이 '숙성 스시 맛집'임을 느끼게 해준다. 이번에 새로 리뉴얼 한 45평 규모의 '스시만' 내부는 다다미룸 ...

한국경제 | 2017.08.01 10:56

"고기엔 뜨거운 사케, 생선회엔 쌉쌀한 사케가 궁합 맞아"

... 단레이 가라쿠치(담백하고 쌉쌀한)를, 채소엔 나마자케(열처리를 하지 않은) 사케를 권합니다.” 호소다 야스시 아사히주조 대표(사진)는 30일 한국경제신문과의 인터뷰에서 “사케는 음식의 맛을 극대화하는 최고의 조연에 ... ‘아쓰캉’을 즐기는 방법을 알렸다. 열을 가하면 맛과 향이 강해지면서 감칠맛이 생긴다. 이는 오랜 기간 숙성된 스테이크와 잘 어울린다. 미국 내 스시의 인기도 사케가 알려지는 데 큰 도움이 됐다. 호소다 대표는 “미국에 ...

한국경제 | 2017.03.30 16:41 | 박성완