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英연구팀, 막(膜) 형성 돼 분해 안 되고 여러 날 존속 입증 요리 과정에서 배출되는 미립자들이 지금까지 여겨지던 것보다 더 오래 대기 중에 남아 공기 질을 떨어뜨리고 건강을 위협한다는 연구 결과가 나왔다. 영국 버밍엄대학교에 ... Discussions)을 통해 발표했다. 연구팀은 싱크로트론 시설인 '다이아몬드광원연구소'의 강력한 X선을 이용해 요리 과정에서 배출되는 대표적인 미립자인 지방산 분자가 대기에 자연적으로 존재하는 다른 분자와 보이는 반응을 분석했다. ...

한국경제 | 2020.12.09 13:25 | YONHAP

EBS 다큐프라임 '요리의 과학' 오늘 첫 방송 EBS 1TV '다큐프라임'은 30일부터 다음 달 8일까지 4회에 걸쳐 '요리의 과학'을 방송한다. '과학 커뮤니케이터'로 불리는 이정모 국립과천과학관장이 진행을 맡아 요리의 ... 맥기부터 미국 매사추세츠공과대학 출신 요리사이자 요리과학 서적 '더 푸드랩'으로 널리 알려진 J.겐지 로페즈 알트, 분자요리 창시자로 널리 알려진 화학자 에르베 티스에 이르기까지 요리를 과학적으로 연구하는 세계적인 학자들이 출동해 요리의 ...

한국경제 | 2020.11.30 08:00 | YONHAP

... 디스플레이 연구. ▲2017년: 자크 뒤보셰(프랑스), 요아힘 프랑크(미국), 리처드 헨더슨(영국) = 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 관찰법 � 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 ... 질량과 3차원 구조를 알아내는 방법을 개발. ▲2001년: 윌리엄 S. 놀즈, K. 배리 샤플리스(이상 미국), 노요리 료지(일본). = 화학반응에서 광학 이성질체 중 하나만 합성할 수 있는 광학활성촉매를 화학반응에서 광학 이성질체 ...

한국경제 | 2020.10.07 19:50 | YONHAP

[한경 잡앤조이=이진이 기자] 전북대 동물분자유전육종사업단(이하 전북대 사업단)의 연구 성과인 프로바이오틱스 돈육 '두지포크'가 롯데백화점에서 프리미엄 된장찌개로 다시 태어난다. 전북대는 7월 31일 글로벌 푸드컬쳐 협동조합 ... '가족이 모여 한 끼도 든든하고 건강하게'라는 주제로 주부들의 일상적 저녁 식탁 고민을 해결해 줄 한국 식단의 메인 요리인 찌개와 탕을 중심으로 메뉴를 구성했다. 두지포크는 태어날 때부터 고농도의 유산균을 먹고 자란 돼지고기로, 불포화지방산, ...

한국경제 | 2020.08.03 11:01 | 이진이

... 서비스를 제공하는 스낵포, 인공지능(AI)을 활용해 상권을 분석하는 오픈업, 3차원(3D) 푸드 프린팅 기술을 개발하는 요리로 등이다. 스낵포는 300여 개 기업과 개인에게 간식 정기배송, 맞춤형 간식 제공 등의 서비스를 하고 있다. 오픈업은 빅데이터를 기반으로 시장과 상권을 분석해주는 기업이다. 전국 상권과 연관된 각종 정보를 수집해 최적의 상권을 찾아준다. 요리로는 국내 첫 3D 푸드 프린터 ‘요리’를 개발했다. 식품 원료를 분자 단위까지 분석해 언제 어디서나 ...

한국경제 | 2020.08.02 17:31 | 김보라

... 상권 분석 솔루션을 내놓는 ‘오픈업’, 3D(3차원) 푸드 프린팅 기술을 가진 ‘요리로’ 등 스타트업에 투자했다. 글로벌 스타트업을 육성하는 전문업체 ‘퓨처플레이’와 ... 빅데이터를 기반으로 시장과 상권 분석을 하는 기업이다. 전국 상권과 연관된 각종 정보를 수집해 최적의 상권을 찾아준다. 요리로는 국내 첫 3D 푸드 프린터 ‘요리’를 개발했다. 식품 원료를 분자 단위까지 분석해 언제 ...

한국경제 | 2020.08.02 14:26 | 김보라

... 연구, 개발하고 있다. 직원들끼리 시식회를 갖고 메뉴를 평가하는 데 기존 레스토랑과 달리 직원 하나하나가 창의적 요리를 할 수 있는 공간을 주는 것이 특징이다. 편안하게 좋은 재료를 써서 조리할 수 있는 것에 대해 만족감이 높다고 ... 말한다. 스타리치 어드바이져 기업경영컨설팅사업부의 양정현 총괄본부장은 “금양케미칼은 엔지니어링 플라스틱이라는 고분자 구조의 고기능 플라스틱 원재료를 생산하는 업체로서 일반적 플라스틱에 비해 열이나 충격 안정성 탄성 등 여러 가지 ...

한국경제TV | 2020.07.28 09:35

... 옷 등 튀김의 모든 요소를 물리, 화학, 재료공학, 인문, 사회, 역사, 경제, 정치 등의 도구로 분석한다. 고분자공학 박사이며 국립과천과학관 연구원인 저자가 튀김에 관한 책을 쓰기로 한 것은 20년 전통의 돈가스 전문점 경영자의 ... 나쁜 기름의 산화를 막는 법, 튀김옷을 만드는 요령, 각종 튀김기의 특성과 장단점 등에 관해서도 설명한다. 또 요리의 진화와 함께 발전해온 튀김의 역사와 덴푸라, 돈가스, 라면, 프라이드치킨, 프렌치프라이, 피시앤칩스, 탕수육 등 ...

한국경제 | 2020.07.22 14:30 | YONHAP

... 부스에서 홈브루, 와인셀러와 함께 ‘LG DIOS 광파오븐’을 진열해 관람객에게 제품 체험 및 요리 시식의 기회를 제공했다. LG전자는 여름철 맥주 소비량이 증가하는 추세에 따라 주류와 어울리는 메뉴를 중점적으로 ... 광파히터, 메탈히터, 열풍히터의 3가지 히터 열원이 함께 내장되어 있어, 마이크로웨이브를 활용해 식재료 속 물 분자를 진동시켜 열을 만들어 식재료 속을 익혀주고, 3가지 히터 열원을 활용하여 식재료 겉면을 노릇하고 바삭하게 익혀 ...

한국경제 | 2020.06.17 10:04

... LG전자는 행사장 내 부스에서 홈브루, 와인셀러와 함께 `LG DIOS 광파오븐`을 진열해 관람객에게 제품 체험 및 요리 시식의 기회를 제공했다. 최근 집에 머무르는 시간이 늘어나면서, 맥주와 함께 집에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 ... 열원과 광파히터, 메탈히터, 열풍히터의 3가지 히터 열원이 함께 내장돼 있어, 마이크로웨이브를 활용해 식재료 속 물 분자를 진동시켜 열을 만들어 식재료 속을 익혀주고, 3가지 히터 열원을 활용하여 식재료 겉면을 노릇하고 바삭하게 익혀 ...

한국경제TV | 2020.06.16 17:51