통합검색

레일 위의 진수성찬…1000엔으로 누리는 '별미 추억'

... 편이다. 그러고 보니 하카타에서 미리 맛본 1050엔짜리 에키벤도 달았다. '붉은 와인 스테키(스테이크)'의 와인숙성 닭고기구이에서 번지는 단맛이 지나치다 싶을 정도였다. 풍운아 사카모토 료마를 주제로 한 '료마,사쓰마 길 기행'도 ... 설명할 수도 있겠다. 개장 100주년을 자랑스럽게 알리는 마사키역의 정취에 마음이 푸근해진다. 한점 맛본 '은어스시' 에키벤은 달지 않고 신편이다. 머리와 꼬리지느러미까지 통째로 초절임한 은어회가 나른해지는 오후를 번쩍 깨운다. ...

한국경제 | 2011.02.27 00:00 | 김재일

[Gourmet Report] 정통 일식의 '本座' 서울 상륙

... 일본에서 통하는 정말 맛있는 회는 한국인들의 '그것'과는 사뭇 다르다. 입 안에서 '사르르 녹는' 정통 일식의 회는 생선을 잡아 일정 기간 숙성시킨 후 회를 떠서 먹는 '선어회'를 가리킨다. 도심에서 정통 선어회를 맛볼 수 있는 일식당 '무라사키(Murasaki)'가 문을 열었다. 정통 가이세키와 스시의 정수 무라사키를 설명하기 위해서는 먼저 플라자호텔에 대해 언급해야 한다. 장장 반년에 걸쳐 전체 내·외관을 모두 바꾼 플라자호텔의 3층에 위치해 ...

한국경제 | 2011.01.14 16:22

[Gourmet Report] 29년 한곳에서 고객을 기다리다…장어·농어 요리의 '유혹'

... 다봉의 입구에 올라서면 다봉의 오픈 멤버인 수석 조리장이 한결같은 모습과 맛으로 고객을 맞는다. 비린 맛 없는 회와 스시, 각종 전골 요리 등 계절별로 가장 신선하고 맛 좋은 식자재를 고수하는 것은 기본이고 조리장만의 섬세한 서비스로 ... '명품 간장 게장 정식'을 프로모션했다. 백령도에서 직송된 싱싱한 꽃게에 수석 조리장이 직접 제조한 특제 소스로 숙성시킨 게장은 나른한 봄철 입맛을 사로잡기에 일품이다. 또한 다봉에서는 50여 종의 사케를 준비해 놓고 있다. 일본 ...

한국경제 | 2010.06.17 14:42

창업 아이템, 뜨는 브랜드, 그들에겐 특별한 것이 있다

... 힘을 발휘하는 소셜네트워크 세상에서 우리가 눈여겨 봐야 할 대목이다. 구로동 대퓽포스트타워 지하1층에 위치한 회전스시뷔페 전문점 '마토이'는 B급 상권에서 입소문으로 성공한 좋은 예가 되고 있다. '마토이'는 신선도 높은 다양한 해산물 ... 제공하는 브랜드다. 올해부터 '맛있는카페'를 선언하며 변신하고 있다. 최고급 원두를 사용한 커피를 서비스하며 자연숙성한 커리를 사용한 카레돈까스, 까르보나라 등의 메뉴로 블로거들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 일본 정통오뎅과 야끼도리 ...

한국경제 | 2010.04.27 12:55 | skydol

[성공 자영업 길라잡이] 서울 공릉동 초밥집 매출 늘리려면

Q) 서울 공릉동에서 '스시바다를 운영하는 문성열(58)입니다. 지하철 7호선 공릉역 인근 노원문화원 옆 풍림아파트 114동 상가 1층에 있습니다. 가게는 36㎡(11평) 규모로 개업한 지 석 달 됐습니다. 영업이 부진하던 초밥전문점을 ... 있어 중심성이 약하다는 것도 단점이다. 횟감 신선도 유지에 사활 걸어야 ● 초밥전문점 성공 TIP -초밥(스시) 맛은 생선과 밥의 조화에 있습니다. 5시간 정도 숙성한 생선을 사용해야 하며,활어를 잡는 과정에서 민물을 많이 ...

한국경제 | 2009.10.12 00:00

장인정신 집약된 발렌타인 30년산

... 선물로 글렌모렌지 18년산을 제안한다. 스코틀랜드에서 가장 사랑받는 싱글 몰트 위스키인 글렌모렌지 18년산은 특별한 숙성 과정을 거친 희귀하고 독보적인 싱글 몰트 위스키다. 글렌모렌지는 버번 위스키를 담았던 통에 천천히 숙성시킨 뒤, ... 있는 서머 프로모션을 펼친다. 매일 저녁 6시부터 8시 반까지 진행되는 '팀버 아워(Timber Hour)'에는 스시·사케 & 소주 바, 칵테일 바, 위스키 바가 한 곳에 있어 세 가지 다른 분위기를 동시에 즐길 수 있으며, 별도의 ...

한국경제 | 2009.09.21 14:57

Enjoy さけ

... 소공동 롯데호텔 본관 38층 영업시간 런치 12시~오후15시, 디너 18시~22시 문의 02-317-7031 전통 스시와 함께 사케를 즐길 수 있는 곳은 어떨까. 서울 신라호텔 일식당 아리아께는 정통 세련미와 현대적인 미를 함께 즐길 ... 정오가 되기 전에 주방의 손길은 바빠진다. 4시간 이상 끓여야 제 맛과 향이 난다는 탕, 손질 후 6시간 이상 숙성해야 한다는 회, 매일 바꾼다는 기본 안주까지. 정성을 가득 담아 만든 갖가지 요리 덕에 마니아들이 많다. 작년 10월 ...

한국경제 | 2009.07.16 11:49

젓갈

... 다음 깨끗한 돌을 얹고 5%의 소금물을 따로 끓여 식혀서 항아리에 붓고 밀봉하여 서늘한 그늘에서 5-6개월 이상 숙성시키면 깨끗해서 안심하고 먹을 수 있는 새우젓이 완성됩니다. 적은 양으로 담글 때엔 유리로 된 밀폐용기에 10%이하의 ... 생선조림 무우조림에 넣으시면 아주 맛이 좋지요. 육질이 탱탱하고 단맛이 도는 보리새우(일명 오도리)는 일식의 스시용으로도 즐겨 쓰이는 식재료입니다. 집에서는 건조하기가 어려우니 손질해서 냉동 보관했다가 필요할 때 해동해서 쓰시면 ...

The pen | 2009.06.16 09:22

"한국 음식 문화의 세계화가 필생의 소망"

... 재료를 사용하는 것은 물론이고 서양의 주류 제조법도 응용하기를 마다하지 않는다. 위스키처럼 오크 통에서 화요를 숙성시키는 작업이 그것이다. 우리 술은 우리의 재료로 만들어야 한다는 생각으로 우리만의 오크 통을 만드는 작업도 추진하고 ... 문화를 이끄는 전 세계의 상류층 인사들이 프랑스 음식을 선호하는 것을 봤거든요. 일본도 이 길을 걷기 시작합니다. 스시 같은 자국의 음식에 최고급의 가치를 부여하고 비싼 값에 소비했습니다. 그 결과 스시는 전 세계 어디서나 최고급의 ...

한국경제 | 2009.05.15 12:13

"한국 음식 문화의 세계화가 필생의 소망"

... 재료를 사용하는 것은 물론이고 서양의 주류 제조법도 응용하기를 마다하지 않는다. 위스키처럼 오크 통에서 화요를 숙성시키는 작업이 그것이다. 우리 술은 우리의 재료로 만들어야 한다는 생각으로 우리만의 오크 통을 만드는 작업도 추진하고 ... 문화를 이끄는 전 세계의 상류층 인사들이 프랑스 음식을 선호하는 것을 봤거든요. 일본도 이 길을 걷기 시작합니다. 스시 같은 자국의 음식에 최고급의 가치를 부여하고 비싼 값에 소비했습니다. 그 결과 스시는 전 세계 어디서나 최고급의 ...

한국경제 | 2009.05.15 12:13