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... 호텔 빙수 최고가는 ‘벨 에포크 샴페인 빙수’가 찍었다. 가격은 15만 원. 하지만 빙수의 실체를 알고 나면 어느 정도 수긍이 간다. 고급 샴페인의 대명사인 ‘페리에 주에 벨 에포크’를 분자요리 기법으로 빙수로 재탄생시켰기 때문이다. 참고로 페리에 주에 벨 에포크 한 병의 가격은 대략 30만 원. 빙수 위에는 아보카도와 아보카도 코코넛 아이스크림, 테트 드 무안 치즈 등을 차곡차곡 쌓았는데, 빙수와 함께 제공되는 아보카도 ...

한국경제 | 2025.07.01 06:04 | 이승률

... 설명했다. 지나치게 기교를 부린 음식과 격식을 차리는 분위기의 식당일 거라 지레짐작하는 손님들이 많아졌다는 것이다. 그는 "티셔츠와 샌들, 반바지 차림으로도 고급 레스토랑에 갈 수 있어야 한다"라고 강조했다. 분자요리의 대가인 프랑스 셰프 마르크 베라는 최근 프랑스 메제브 스키 리조트에 새로 연 레스토랑에 미쉐린 비평가들의 출입을 금지하기도 했다. 가디언은 미쉐린 별점을 받으면 이를 계속 유지해야 한다는 강한 압박감이 영향을 미쳤을 것으로 분석했다. ...

한국경제 | 2025.04.22 06:00 | 김태림

... 식당일 거라 지레짐작하는 손님들이 많아졌다는 것이다. 그는 자신들이 추구하는 식당은 누구나 편하게 찾을 수 있는 곳이라면서 "티셔츠와 샌들, 반바지 차림으로도 고급 레스토랑에 갈 수 있어야 한다"라고 강조했다. 분자요리의 대가인 프랑스 셰프 마르크 베라는 최근 프랑스 메제브 스키 리조트에 새로 연 레스토랑에 미쉐린 비평가들의 출입을 금지하기도 했다. 이러한 움직임에는 일단 미쉐린 별점을 받으면 이를 계속 유지해야 한다는 강한 압박을 받게 된다는 ...

한국경제 | 2025.04.21 16:59 | YONHAP

...ation, 액체나 용액 상태의 물질이 특정 구조를 가진 고체 결정으로 변하는 현상)나 큐어링(Curing, 고분자 재료를 열처리하거나 화학적 반응을 통해 경화시키는 과정) 같은 공업 분야에도 활용할 수 있다. 매일 아침 식탁에 ... 일상생활을 얼마나 풍요롭게 만들 수 있는지 보여주고 싶었다”며 “주기적 조리 방법은 단순한 요리법을 넘어 향후 식품 제조, 결정화 공정, 소재 구조화 같은 분야에까지 적용할 수 있을 것”이라고 말했다. ...

한국경제 | 2025.04.21 10:00

... 만들어졌다는 거예요. 어떤 과정을 거쳐 이런 일이 일어나는 것인지 한번 살펴볼까요? 전류가 바닷물을 통과하면 물 분자가 분해되어 수산화 이온이라는 것이 생겨나요. 그런데 이 수산화 이온이 이산화탄소와 반응하면서 탄산염을 생성하게 되죠. ... 녹아 있는 칼슘이나 마그네슘 이온과 만나면 고체 광물인 탄산칼슘이나 수산화마그네슘이 만들어지는 겁니다. 마치 요리하는 것과 비슷하다고 할 수 있어요. 바닷물은 밀가루, 전기는 오븐의 열, 이산화탄소는 빵을 구울 때 넣는 효모(이스트)라고 ...

한국경제 | 2025.03.29 13:44

... '네코지타 후후'는 일상에서 흔히 쓸 수 있는 소소한 기능을 갖췄다. 이 로봇은 뜨거운 커피나 차, 국물 요리를 향해 바람을 불어 식혀준다. 그릇이나 컵에 부착하면 알고리즘에 따라 일정한 주기로 공기를 불어주는 것이다. 개발자는 ... 짠맛을 나게 만드는 '전자 숟가락'을 공개했다. 이 숟가락은 약한 전류를 사용해 음식 속 나트륨 이온 분자를 농축시킨다. 이를 통해 저염 식품에 감칠맛과 짠맛을 더해준다. 캣타워로 아파트 내부 공기를 깨끗하게 유지할 수도 ...

한국경제 | 2025.01.10 13:00 | 김대영

... 물질을 만들지는 않고 어떤 것을 어떻게 만들지에 대한 정보를 간직하고 있다. 즉 어떻게 음식을 만들지 순서대로 요리법을 적은 레시피와 같은 것이다. DNA에 들어 있는 유전 정보는 여러 단계를 거쳐 가공되고 처리되어 최종 결과물의 ... 부위를 절단할 수 있는 제한 효소를 발견하고 제작하는 데 성공한 이후 이를 1세대 유전자가위로 이용하기 시작해 분자 생물학 연구에 큰 발전을 이루었다. 요즈음은 보다 정교한 작업이 가능한 크리스퍼가 개발되었고 언젠가는 이를 사용해 ...

바이오인사이트 | 2024.12.09 08:56 | 이지현

... 가장 중요하게 생각하는 부분은. “향기 레이어가 얼마나 다층적인지가 고급 향수를 결정한다고 생각한다. 요리에 비유하면, 입에서 다양한 식재료 맛이 조화롭게 어우러질 때 고급스러운 풍미라고 느끼는 것과 비슷하다. 다행히 프랑스에는 ... 특화된 기업이다. 향기 레이어를 촘촘히 쌓아 다층적 경험을 전달하기 위해 노력한다. 물론 지속력도 중요하다. 냄새 분자가 오래 붙어 있을 수 있는 제형, 그와 어울리는 최적의 조향 비율을 찾는 데 많은 시간을 들인다.” ...

한국경제 | 2024.10.02 06:11 | 이승률

...나믹 듀오 멤버 최자가 글로벌 패션 웹 매거진 하입비스트(hypebeast)와의 인터뷰를 통해 전통주 브랜드 '분자(Boonza)'를 소개했다. 인터뷰에서 최자는 복분자주 본연의 맛을 현대적으로 재해석한 '분자'의 출시를 공식적으로 ... 멤버인 개코는 "진짜 술 같다", "되게 진하다"라는 피드백을 남기며 진한 맛에 감탄했다고 한다. 웹툰 작가이자 요리 연구가로 잘 알려진 김풍은 “이미 음악으로 한 획을 그었지만, '분자'가 잘되면 또 한 번 재평가받을 ...

한국경제TV | 2024.09.30 18:01

... 해물찜인 시푸드 보일, 북미 지역 전통 조개 수프인 클램 차우더 등 미국식 시푸드 메뉴까지 제공한다. 소고기 요리들과 탁월한 페어링을 자랑하는 미국 캘리포니아 와인도 무료로 제공된다. 10월 한 달간 '아메리칸 바이브'를 이용하는 ... Innovation)'은 미쉐린 2스타를 획득했으며, 홍콩, 토론토, 싱가포르, 두바이 등 전 세계에서 다양한 요리를 선보이는 레스토랑을 운영하고 있다. '웨이루'에서는 가을 제철 식재료를 활용하여 앨빈 렁 셰프만의 분자 요리를 ...

한국경제 | 2024.09.26 08:07 | WISEPRESS_AI