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훈남 셰프가 서래마을에서 숯 꺼내든 이유

... 수셰프를, 빌스트리트 & 버거비에서 총괄 셰프로 지낸 적 있는 실력파다 . 레스트로는 그가 레스토랑 요리를 시작하며 자신이 경험한 맛과 기억을 나눌 수 있는 공간이다 .rn 규모는 작은 편이지만 장지수 셰프는 아담함이 ... . 수비드 ( 밀폐된 비닐rn봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물 속에 오랫동안 데우는 조리법 ) 와 분자요리 ( 음식의 질감 및 요리과정 등을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 매우 다른 형태의 음식으로 창조하는 것 ...

한국경제 | 2017.12.15 06:26 | 온라인전략실

[해외취업 전문대 인재] '스타셰프 본고장'에 도전장 던진 전문대 졸업생

... 만든다든지. 전통 속의 이색적 느낌을 살리는 식이에요. 많이 배우고 있습니다.” 그는 어릴 때부터 요리에 관심이 많았다. 처음부터 진로를 뚜렷하게 잡았다. 전문적으로 조리를 배우는 특성화고를 졸업하고 전문대(인천재능대 ... 배우기 위해서다. 내년 1월부터는 런던 근교의 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘팻덕’으로 옮긴다. 분자 요리(식재료를 분자 단위까지 계산해 형태와 모양 등을 바꾸는 요리)로 전 세계 1위까지 오른 곳이라는 설명이 뒤따랐다. ...

한국경제 | 2017.11.13 16:00 | 김봉구

선선한 가을, 브레빌 티 메이커 BTM800로 낭만까지 즐긴다

... 살리는 데에 중점을 둔 티 메이커로, 즐거운 티타임을 즐길 수 있도록 도와준다"라며 "차를 우릴 때뿐 아니라 물을 끓이거나 차 및 온수를 보관할 때 사용할 수 있어 유용하다"라고 설명했다.한편 80년 전통을 가진 브레빌은 영국 분자요리의 대가인 헤스턴 블루 멘탈과 WBC 판정관 필 맷나잇 등의 전문가들이 직접 제품 개발에 참여하고 있다. 국내에서는 유명 백화점에서 제품을 만날 수 있다.고정호기자 jhkoh@wowtv.co.kr한국경제TV 핫뉴스ㆍ김태희 출산, 아빠 ...

한국경제TV | 2017.10.25 17:19

노벨화학상, 저온전자현미경관찰법 개발 3인등 역대 수상자 명단

... 리처드 헨더슨(영국) 등 3명이 공동으로 선정됐다. 스웨덴 왕립과학원 노벨위원회는 3일(현지시간) 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 관찰법을 개발한 공로로 이들을 노벨화학상 수상자로 선정했다고 밝혔다. ... 질량과 3차원 구조를 알아내는 방법을 개발. ▲2001년: 윌리엄 S. 놀즈, K. 배리 샤플리스(이상 미국), 노요리 료지(일본). = 화학반응에서 광학 이성질체 중 하나만 합성할 수 있는 광학활성촉매를 화학반응에서 광학 이성질체 ...

한국경제 | 2017.10.04 19:34 | YONHAP

액체질소 잔류 식품 판매금지… 식약처 `뒷북 대응` 비판

... 판매를 금지하는 대책안을 내놓았으나, `해피벌룬` 사례와 같이 공론화 후에야 대책이 마련됐다는 점에서 식약처의 재발 방지 노력이 요구되고 있다.액화 질소가 사용된 식품은 `용가리 과자` 뿐만 아니라 커피, 칵테일, 아이스크림, 분자 요리 등으로, 당연히 판매처도 워터파크, 관광지 등 다양하다. 기체 상태의 질소는 독성이 없으나, 액체 상태로 된 질소를 그대로 마셨을 경우 심한 동상이나 위 손상을 입을 수 있지만 관리 대상에서는 제외됐다. 이에 이번 액체질소 ...

한국경제TV | 2017.08.09 19:19

괴산 디지로그 유기농 예술원, 자립형 의생명 6차산업의 롤모델 제시

... 협력을 표방하는 생태경제학(Eco-nomics) 및 문화경제학(Culture-nomics)의 융복합적인 의생명(분자농업)의 롤 모델이다. 충북 괴산군 소수면 소암리 일대에 조성된 괴산 디지로그 유기농예술원은 에너지 자립형 주거환경을 ... 일자리와 농가의 고소득 창출로 삶의 새로운 이정표가 되어 주는 이곳에서는 독립적이고 지속가능한 융복합 특수농법(분자요리용 작물재배)으로 주목을 받고 있다. 즉 황금상황버섯(인슐린생산용), 백화고, 도라지, 인삼 등을 차별화된 농법으로 ...

한국경제TV | 2017.06.16 17:37

여름 보약 제철 매실, 지금 챙기세요

... 보통 매실을 활용하여 청이나 술로 가공하여 섭취하기 때문에 건강에는 무해하다고 할 수 있다. 실제로 건국대학교 분자생명공학과 소동영 박사의 청매실 연구 논문을 통해서도, 매실 수확 후 아미그달린이 전혀 검출되지 않았다는 연구결과도 ... 가정에서 우리 매실은 매실청으로 가장 많이 이용되고 있지만, 매실 고추장, 매실 조청, 매실잼 등 더욱 다양한 요리로도 활용이 가능하다. 청량한 빛깔만큼 몸에 좋은 성분이 가득 한 우리 매실, 올 여름 꼭 놓치지 말고 챙겨서 든든한 ...

한국경제 | 2017.06.12 15:19

"조선 양반의 풍류, 맛으로 재현했죠"

... 반복하면서 고기를 부드럽게 해먹었다”며 “얼음물에도 담가 보고 여러 가지 테스트를 하다가 분자요리에 많이 쓰이는 액화질소를 활용해 ‘설야멱적’을 만들어냈다”고 설명했다. 그가 한식 ... ‘두레유’를 낸 이유도 설야멱적과 맥이 닿아 있다. 두레유에서는 육해공을 아우르는 제철 재료로 코스 요리를 선보인다. 사찰음식인 바루 코스와 제철 산나물 등으로 만든 채집 코스도 있다. 유 셰프는 한식당을 하던 아버지의 ...

한국경제 | 2017.05.22 19:18 | 김보라

[저자와 함께 책 속으로] '요리하는 과학자' 이강민 교수 "식감은 물리, 풍미는 화학…요리가 곧 과학이죠"

“아는 것이 힘이라는 말처럼 요리도 아는 만큼 맛있게 먹을 수 있습니다. 예컨대 고기가 어떻게 구워지는지를 알면 육즙이 밖으로 빠져나오지 않게 하고 더 부드럽게 익힐 수 있죠. 맛있는 요리를 먹는다는 건 삶을 그만큼 ...학·생리학·인문학적인 해석이 필요하다”고 설명했다. 이 교수는 이 책에서 요리를 분자 수준으로 해체하고 분석, 재조합함으로써 독자가 요리를 이해할 수 있도록 도와준다. 생선 요리에 생강을 곁들여 ...

한국경제 | 2017.03.23 18:47 | 양병훈

[CES 2017 5일 개막…로봇혁명의 시대] 목소리 듣고 냉장고가 우유 주문…끌지 않아도 따라오는 청소기

... △온라인 쇼핑 △조리법 읽어주기 △최신 뉴스와 날씨 브리핑 △음악 재생 등을 스크린 터치 없이 목소리만으로 실행한다. 요리나 설거지로 손이 자유롭지 못한 상황에서 음성으로 자유롭게 갖가지 기능을 실행할 수 있도록 했다. 또 약 100개의 ... ‘나노셀’ 기술로 색 정확도와 재현력을 높였다. 나노셀은 약 1나노미터(㎚) 크기의 미세 분자구조를 활용한 기술이다. 어느 각도에서 화면을 봐도 같은 색을 즐길 수 있도록 시야각을 넓혔고, 화면에 반사되는 빛의 ...

한국경제 | 2017.01.03 19:13 | 노경목