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... 교수팀은 `조리방법이 간장 내 에틸카바메이트 함량에 미치는 영향` 논문을 통해 국내 대형 마트에서 구입한 양조간장 6종에서 에틸카바메이트가 발견됐다고 밝혔다.조사에 따르면 국내 시판 중인 양조간장에서는 약 2.51~14.59㎍/㎏의 에틸카바메이트가 검출됐다. 양조간장의 경우 끓일수록 에틸카바메이트의 함량이 증가가했다. .14.59㎍/㎏의 개량간장 시료를 40분간 끓였을 때 에틸카바메이트 함유량은 1.7배 늘어났다.에틸카바메이트란 식품 저장과 숙성 과정 중 ...

한국경제TV | 2017.06.14 14:35

... 식품안전의 날 기념 행사에서 `나트륨 저감화 우수 기업`으로 선정돼 식품의약품안전처 표창을 수상했습니다.샘표는 양조간장 제조 공정에서 소금 성분을 없애는 탈염공정을 거쳐 나트륨 함량을 28% 이상 낮췄으며, 된장의 숙성 조건을 변경해 ... 함께 적절한 염도를 보이는 연두는 소금 대신 사용하면 맛있으면서도 건강한 요리로 즐길 수 있습니다.샘표 관계자는 “간장, 된장은 '짜다' 라는소비자 인식을 깨기 위해 나트륨을 낮추는 다양한 방법들을 연구해 왔다”며 “발효와 탈염기술을 ...

한국경제TV | 2017.05.12 17:10

... 수상했다고 12일 밝혔다. 샘표식품은 식약처가 정책적으로 진행해온 나트륨 저감화 사업의 우수기업이다. 샘표식품은 양조간장 제조공정에서 소금 성분을 없애는 탈염공정을 거쳐 나트륨 함량을 기존보다 28% 낮췄으며, 된장의 숙성 조건을 변경해 ... '연두'를 선보이며, 소금을 적게 넣을 수 있는 새로운 대안을 제시했다. 샘표식품 관계자는 "'간장, 된장은 짜다'는소비자 인식을 바꾸기 위해 나트륨을 낮추는 다양한 방법을 연구해 왔다"며 "발효와 ...

한국경제 | 2017.05.12 10:21 | 노정동

... 보이며 인기를 끌고 있다. 신세계푸드는 2014년 서울 반포동에 수제 맥주 매장 '데블스도어'를 오픈했다. 이곳은 양조 설비를 통해 직접 맥주를 만들어 판매한다. 올해로 누적 방문자 수는 100만 명이 넘었다. 인토외식산업의 와바(WABAR)는 ... 12시간 저온 숙성이 가능한 워크인쿨러(맥주 냉장 시스템)를 도입했다. (사진)= 구선손반에서 직접 손질하고 담근 간장새우는 깨끗하고 정갈하다./ 구선손반 제공 2013년 서울 은평구 응암동에서 문을 연 한나식빵은 맥선 유기농 밀가루와 ...

한국경제 | 2017.05.08 09:18 | MAGAZINE

... 있다(100g 정도에 700~800엔). 보통 이런 요리를 한국에서 일본식 불고기집이라고 하는데, 한국식의 얇게 저민 간장 양념이 아니라 불에 구워 먹는다는 의미로 보면 된다. 간장 양념은 보통 고기에 가볍게 발라 굽는 정도. 김치도 있는데 ... 먼저’라는 뜻이다. 일본인은 식사나 술자리에서 맥주를 먼저 한잔 하고 시작할 정도로 익숙하다. 당연히 양조기술도 좋다. 지역 맥주도 다양해서 ‘지비루’라고 부른다. 혹시 작은 도시에 가면 지비루가 있는지 ...

한국경제 | 2017.04.23 16:01

하나금융투자가 지난 13일 중국 식품업체인 금관원 그룹과 코스닥시장 상장을 위한 기업공개 대표주관계약을 체결했다고 17일 밝혔습니다.금관원은 중국 정부의 중국저명상표 인증을 받은 10대 간장 브랜드 업체로 간장과 식초제품을 천연양조공정으로 생산하고 있습니다.금관원은 1999년 중국 복건성 진강시에 설립했으며, 조미식품으로 현재 중국 복건성 내 30%를 웃도는 시장점유율을 확보하고 있습니다.하나금융투자는 지난해 10월 미국의 화장품 ODM기업인 잉글우드랩을 ...

한국경제TV | 2017.02.17 14:01

... 주류 기업들은 고향을 넘어 전국구로 세력을 넓히기 위해 노력하고 있다. 전남을 대표하는 주류 향토기업으로는 보해양조가 있다. 1950년 설립된 60년 전통의 주류 전문 회사다. 현재는 창업자 임광행 회장의 손녀인 임지선 씨가 대표를 ... 재계에는 갑질 파문으로 구설에 오른 회장을 다수 찾아볼 수 있었다. 향토기업도 예외는 아니었다. 창원 지역의 간장 제조 기업인 몽고식품은 110년이 넘는 역사를 자랑하는 대표적인 향토기업이다. 1905년 창업한 후 장류 제품을 ...

한국경제 | 2017.01.25 09:32 | 최은석

대상㈜ 청정원이 추석을 맞아 '2016 추석 선물세트' 140여종 440만 세트를 출시했다고 밝혔습니다.카놀라유와 발효양조간장, 정통현미식초, 캔햄, 연어 등 다채로운 제품들로 구성된 '청정원 8호'는 3만7,000원, 카놀라유와 참기름, 천일염, 캔햄으로 구성된 '청정원 9호'는 3만900원입니다.또 캔햄과 참치 등으로 구성한 '우리팜 특선 2호'는 4만4,900원에 판매합니다.대상의 건강식품 브랜드인 대상웰라이프도 클로렐라와 홍삼 선물세트를 중심으로 ...

한국경제TV | 2016.08.25 06:45

... 느껴지는 혼커스 에일(Honkers Ale), 샤르도네 와인 배럴에서 오렌지 껍질과 함께 숙성하는 과정을 통해 양조한 소피(Sofie), 오렌지와 감귤, 파인애플 등 싱그러운 열대의 향을 가져 부드러운 탄산을 느낄 수 있는 구스 ... 고소한 첫 맛으로 시작해 양파의 시원한 단맛으로 끝난다. 한우 채끝 등심을 김으로 바삭하게 덮고, 속을 판 라임에 간장 소스가 제공되는 등 기존 스테이크 요리에 볼 수 없었던 재료와 소스를 이용한 메뉴도 선보인다. 파르나스몰, 직장인을 ...

한국경제TV | 2016.06.29 22:33

... 있다”고 설명했다. 동원은 27일 또 하나의 협업 제품인 ‘자연&자연 동원골뱅이’(사진)를 내놨다. 동원F&B가 엄선한 자연산 골뱅이에 대상의 ‘청정원 햇살담은 자연숙성 발효양조간장’을 부어 만든 제품이다. 지금까지 골뱅이가 무침, 덮밥 등의 부재료였다면 이번엔 간장소스를 넣어 단독으로 먹어도 좋은 제품으로 만들었다는 설명이다. 동원은 2013년부터 팔도와 함께 ‘골빔면(골뱅이+비빔면)...

한국경제 | 2016.06.27 18:22 | 강영연