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자극적이지 않은 세련된 광둥식의 매력, 마일드 모던 차이니즈

... 베이징 오리 외에도 광둥식 오리 바비큐 요리, 꿀 소스 돈 바비큐, 광둥식 절인 닭고기 등이 있다. 중식 경력만 30년째인 진승국 총주방장은 “건해삼과 건샥스핀, 건가리비 등 10여 가지의 고급 말린 식재료만 사용해 만든 '원정 불도장'이 홍연의 진미 중 진미죠. 한 단지에 3~4인분이 나가고 요리 시간이 한 시간 정도 걸리기 때문에 이걸 맛보려면 반드시 예약을 해야 합니다. 또한 두부를 직접 만들어 이를 다양하게 사용하는 것도 홍연만의 자랑거리”라고 말한다. ...

한국경제 | 2008.07.17 17:40

[토요스페셜] VIP께만 드립니다

... VIP 고객만을 위한 초호화 메뉴도 등장했다. 임피리얼 팰리스호텔 2층 중식당 '천산'의 '천산 황제 메뉴'가 그것.전복 및 바닷가재 요리,돼지 발굽의 힘줄 등 20가지 재료를 넣고 세 시간 동안 찐 중국 광저우의 최고급 불도장(佛跳牆) 요리와 중국 10대 명차인 우롱차 '관음왕(觀音王)' 등으로 구성됐다. 1인분 가격은 일반 코스 메뉴에 비해 5배가량 비싼 65만원(세금·봉사료 별도)이다. 장성호/최진석 기자 jas@hankyung.com

한국경제 | 2008.06.13 00:00 | 장성호

코스로 즐기는 중국의 산해진미

... 원짜리 코스 요리가 등장한 것도 이슈라 할만하다. 모 호텔의 유명 일식당 코스보다는 10만 원 이상 싼 가격이지만 중식으로서는 비싼 가격이다. 사실상 최고급 레벨이다. 그만큼 속이 꽉 찬 코스를 선보인다. 이원특품냉채, 고법 불도장, 황제 상어지느러미 꼬리찜, 호주산 바닷가재, 통 전복찜과 자연송이, 활생선 찜과 금사권, 식사, 통 멜론 시미로 등으로 구성된다. 온갖 산해진미를 한자리에서 맛볼 수 있는 것. 특히 고법 불도장은 보통 16가지가 재료가 들어가는 ...

한국경제 | 2008.04.25 17:23

[주목! 이 와인] 코스 데스투르넬‥정몽구 회장 전경련 만찬때 대접

... 향을 가졌다"고 자랑했다. 이 와인은 보르도의 타지마할로 불리는 샤토의 동양적인 건축 양식으로도 유명세를 탔다. 1998년 빈티지의 소비자가격은 35만원 정도.쇠고기 양고기 요리와 궁합이 잘 맞는다. 전경련 회장단은 이 와인에 불도장,홍소전복,바닷가재찜,안심볶음,활어찜,사천식 완탕 등 중식 코스요리로 만찬을 즐겼다. '샤브리'는 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 화이트 와인이다. 샤르도네 단일 품종으로 만드는데,기분 좋은 과실 향을 풍기며 입안에 머금으면 넉넉하고 ...

한국경제 | 2008.03.14 00:00 | 정지영

만찬와인은 30만원대 '코스테스 투르넬'

... 맡은 만찬에는 중식요리와 프랑스산 와인 2종이 함께 준비돼 눈길을 끌었다. 정 회장이 내놓은 만찬와인은 프랑스산 레드와인 '코스테스 투르넬'과 화이트와인 '샤브리 1등급'. 코스테스 투르넬은 프랑스 메독 지역에서 생산되는 와인으로 한 병당 30만원을 호가하며 샤브리 1등급은 화이트 와인으로 한 병당 10만원 선이다. 2시간 동안 계속된 만찬메뉴로는 참선하던 스님도 담을 뛰어넘는다는 '불도장'을 시작으로 홍소전복,바닷가재찜 등이 차례로 나왔다.

한국경제 | 2008.03.13 00:00 | 김수언

[월요 인터뷰] 중국 4대 요리 '루차이' 大家 가오빙이 요리 大師

... 있습니다. 비룡은 하얼빈 등 동북 지방에서 서식하는 작은 새인데 한 마리에 300위안(약 3만6000원) 정도할 만큼 비쌉니다. 물론 양식입니다. 노루새끼 제비 낙타혹 등을 활용한 요리도 있지만 모두 양식한 것입니다." ―한국에선 불도장과 전가복 등을 최고급 중국요리로 치는데 중국에선 어떻습니까. 중국 상류층이 좋아하는 요리는 뭡니까. "불도장은 푸젠성을 대표하는 고급 요리에 속합니다. 전가복은 산둥요리인데 해삼이 들어간 고급과 그렇지 않은 중급 2종류가 있습니다. ...

한국경제 | 2007.11.25 00:00 | 이학영

[추석 선물] 일급조리장이 만든 특급호텔 선물 품위있네

특급호텔의 선물세트 중에선 일급 조리장이 엄선해 만든 요리가 많다. 신라호텔 중식당 '팔선'의 불도장(15만원),롯데호텔서울이 선보인 임진강 간장게장세트(15만원),궁중 젓갈세트(21만원) 등이 대표적이다. 인터컨티넨탈호텔은 주방장이 직접 조리한 쇠꼬리찜과 특별 양념간장에 재워진 간장전복,그리고 1등급 한우만으로 구성된 그랜드 갈비세트와 채끝 등심세트를 선보인다. 가격은 7만원부터 100만원까지 다양하다. 서울프라자호텔은 송이버섯에 월계수잎,계피,정향 ...

한국경제 | 2007.09.10 00:00 | 박동휘

[호텔소식] 서울프라자호텔 등

... 차린다. 3만6000~15만원.도원 (02)310-7345,고토부키 (02)310-7343 ▶밀레니엄힐튼호텔의 중식당 타이판과 일식당 겐지는 10월 말까지 자연송이 요리를 내놓는다. 중식당 타이판에서는 '자연송이 특품 불도장'(7만8000원),'자연송이와 전복 볶음'(13만9000원) 등의 일품요리를 즐길 수 있다. 일식당 겐지에서는 '송이 전골'(7만5000원),'송이 주전자찜'(4만5000원) 등의 일품요리와 10코스의 '자연송이 특선'(18만원)을 ...

한국경제 | 2007.09.09 00:00 | 김재일

[건강 식품] 호텔가, 한여름의 보양식 경쟁

... ◆신라호텔 =2층 일식당 2층 일식당 '아리아께'는 한우 숯불구이,나고야식 장어 덮밥,제철 멍게젓갈 비빔요리 등으로 구성된 8코스 요리(16만원)를 준비했다. 중식당 '팔선'도 저지방,저칼로리,저콜레스테롤,고담백' 보양 특선으로 불도장,새집 바닷가재 쌈,호유소스 전복,사천식 봉화 약소 등의 요리를 15만원(저녁,점심은 9만원)에 판매한다. ◆웨스틴조선호텔 ='카페로얄'도 오� '카페로얄'도 오골계,전복,해삼 등을 푹 고아낸 중국 불도장에다 젊은 조리장들이 사내 요리경연 ...

한국경제 | 2007.08.13 00:00 | 박동휘

[호텔소식] 한여름 보양식 모두 모았어요

▶서울웨스틴조선호텔의 중식당 호경전은 8월 한 달간 한방 불도장을 비롯 장어,자라,죽순 등을 넣어 만든 보양요리(사진)를 선보인다. 한방 불도장,XO소스의 구기자 장어,유린 화초 닭고기,파 향 해삼과 생선 부레 볶음,산라탕면,후식으로 구성된 점심 세트메뉴와 동충하초 상어지느러미 찜,마늘소스 공심채와 송화단,홍소 자라 인삼 생선 부레,죽생 기린 생선찜,진피향의 버섯 야채 수프,양주 해물 볶음밥과 후식으로 구성된 저녁 세트메뉴를 준비했다. 9만...

한국경제 | 2007.07.29 00:00 | 김재일