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... 전6장. 1장 유래와 역사, 2장 메주 간장 된장 고추장 청국장의 영양성분 비교, 3장 콩과 장의 인체생리적 효과, 4장 각지방 별미장 담그는 법, 5장 메주 만드는 법, 간장 된장 고추장 담그는 법, 제6장 장을 이용한 68가지 요리법. 집장 깻묵장 청태장 겨자장등 20가지 별미장, 가지 도토리묵 굴비를 이용한 39가지 장아찌, 간장음식 15가지, 된장음식 8가지등 별미음식도 소개했다. (한국경제신문 1995년 10월 4일자).

한국경제 | 1995.10.04 00:00

강남구 역삼동 차병원 뒤쪽의 한식집 뱀부하우스(566-0870)는 특이한 외관과 깔끔한 인테리어가 인상적인 곳이다. 원통형 3층건물 바깥을 볼록유리로 감싸고 내부 중심부분은 위까지 터서 3층높이의 식물원으로 꾸몄다. 그 식물원을 둘러싸고 좌석을 배열했다. "뱀부"라는 이름에 어울리게 식물원에 가꾼 나무도 대나무이고 전체적인 느낌도 꼿꼿한 대나무를 연상시킨다. 개업한지 3개월밖에 되지 않았지만 식도락가들 사이에 유명한 음식점 "오죽헌"을 ...

한국경제 | 1995.09.24 00:00

늘 먹는 음식이 식상하게 느껴지거나 정말 색다른 것을 먹고 싶을 때면 전문 외국음식점을 찾는 것도 괜찮다. 우리 입맛에 맞게 변형된 경양식이나 중국음식 혹은 일식이 외국음식의 전부인듯 하지만 실은 우리가 알지 못하는 외국요리가 많다. 서울 이태원의 "샬레 스위스"(797-9664)는 알프스산 중턱의 산장을 연상 시키는 곳. 소박하고 알찬 스위스음식을 제대로 만들어내는 곳으로 이름높다. 이곳이 자랑하는 대표적 요리는 "퐁듀". 프랑...

한국경제 | 1995.09.17 00:00

... 인기있는 양식요리의 하나가 스파게티. 잘못 만들면 "밋밋한 국수"로 평가절하되기 쉽지만, 쫄깃쫄깃하게 면발을 제대로 삶아내면 입맛을 돋구는 깔끔한 별미가 된다. 남산 하얏트호텔에서 이태원으로 내려가는 길목에 위치한 "피지 아일랜드" (798-4656)는 제대로 만드는 여러가지 스파게티로 유명한 집이다. 미국 홍콩 유럽에서 오랜기간 생활했던 주인이 빚어내는 맛이 이탈리아 현지 요리에 뒤지지 않는다는 평을 받는 곳. 겉에서 보기엔 평범하지만 들어가면 ...

한국경제 | 1995.09.03 00:00

... 풍부해 체질의 산성화를 막아주는 식품으로 잘 알려져 있다. 충무로(266-2381) 광화문(738-5056) 중구 순화동(773-2571)등 3곳에 점포를 둔 "김치방"(대표 최경한)은 김치를 주재료로 한 음식만을 고집하는 집. 함경도가 고향인 대표 최씨는 어렸을때 어머니가 해주던 김치국수맛을 못잊어 "김치방"을 열게 됐다고 한다. 예전부터 이북에서는 겨울철에 김치를 이용한 음식을 많이 만들어 먹었다. 함경도에서는 김치국수, 평안도에서는 김치밥이 ...

한국경제 | 1995.08.27 00:00

... 있고, 각 좌석 앞에는 번쩍거리는 동냄비가 놓여있다. 개인 전용 냄비의 육수가 끓기 시작하면 앞에 놓인 접시에서 야채 해물 육류를 자기 취향에 따라 익혀먹을수 있다. 야채를 먼저 냄비에 넣고 고기는 한 조각씩 젓가락으로 집어 육수속에 3~4회 가볍게 흔든뒤 꺼내 소스를 찍어 먹는다. 이 곳은 8월중 관광공사 캠페인인 추천식당으로 선정됐다. 가격은 쇠고기 샤브샤브 1만5,000원,양고기.해산물의 경우 2만원. (한국경제신문 1995년 8월 13일자...

한국경제 | 1995.08.13 00:00

... 한식,중식,일식등으로 찾기 쉽도록 분류했다. 특히 기존의 광고지와는 달리 관계자들이 업소를 답사해 특색있는 음식과 추천코스만 수록해 공신력을 높인것도 이책의 특징이다. 한택기획은 창간호 2만부를 발행해 지역의 상공인과 은행,보험영업소등에 무료로 제공할 계획이다. 정수진사장은 "앞으로 소형업소와 별미집의 소개를 확대하고 미국식의 쿠폰제를 도입해 할인이 가능토록 하는등 새로운 방법을 모색중"이라고 밝혔다. (한국경제신문 1995년 8월 9일자).

한국경제 | 1995.08.08 00:00

... 양념갈비,떡갈비등이지만,진짜 고기맛을 아는 사람들은 아무 양념도 가미되지 않은 암소 생갈비를 찾는다고 한다. 경기도 포천 베어스타운 가는 길목의 숯불갈비전문점 "낙원"(대표 임창규.0357-542-8252)은 이 생갈비의 맛을 그대로 살린 집. 갈비는 소의 척추를 중심으로 양쪽으로 2짝이 나온다. 그 갈비짝의 무게는 대개 25kg가량. 생갈비용 갈비는 암소갈비의 세째마디부터 2-3개 대에서 뽑아낸다. 그런만큼 일반갈비보다 물량 자체가 적다. 이 부위의 특징은 ...

한국경제 | 1995.07.30 00:00

서울 종로구 인사동에 있는 한정식집"산호"(대표 양귀모)는 깔끔한 한식을 편안한 가격에 맛볼수 있는 곳이다. 문을 열고 들어서면 은은한 국악소리가 마음을 편하게 하고,한쪽 벽면에 가득한 100여종 300여병의 과실주가 눈길을 ... 1만~5만원선에서 원하는 가격대로 차려주기도 한다. 이때는 전복찜 너비아니구이등 갖가지 요리가 추가된다. 이집의 또다른 별미는 제철에 몇백상자를 사다가 냉동고에 저장해둔 감. 가장 굵은 동이감을 골라 후식으로 내놓는데,노인들 간식으로 사가는 ...

한국경제 | 1995.07.23 00:00

우리나라 사람들이 가장 즐겨먹는 음식의 하나가 냉면이다. 얼얼할 정도로 매운 비빔냉면,쫄깃쫄깃한 홍어회가 든 회냉면과 시원한 국물맛이 일품인 물냉면은 남녀노소를 불문하고 모든 이들이 좋아하는 별식. 냉면에 관한 최초의 기록은 "동국세시기"에 담겨있는데, 여기서도 냉면맛은 북쪽이 최고라고 칭찬해 이북냉면의 성가를 확인시켜주고 있다. 냉면의 양대산맥은 함흥과 평양.함흥냉면의 면은 감자전분으로 만들어 짙은색에 질긴 편이고,평양냉면은 메...

한국경제 | 1995.07.09 00:00