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서울 노량진 시장에서 길을 건너 대성학원과 청탑학원 옆의 좁은 골목으로 들어서면 벽을 따라 늘어진 담쟁이 넝쿨사이로 "여수식당"이라는 허름한 간판이 걸려있다. 가정집을 식당으로 쓰는 탓에 처음 가는 손님은 으례 입구에서 멈칫거리기 마련.안으로 들어서면 15평 남짓한 공간에 안방과 2곳의 사랑방이 전부다. 손님이 많다 싶으면 안방도 내줘야 할 판국이다. 여간해서는 눈에 띄지 않는 이 식당은 하지만 벌써 15년째 자리를 지키며 "골수 단골"들...

한국경제 | 2001.11.01 17:46

내가 처음 가쯔요시를 찾은 것은 직원들과 회식을 하기 위해서 였다. 사실 그날 나는 별로 배가 고프지 않았으나 직원들과 함께 갔기때문에 음식을 먹을수 밖에 없었다. 그런데 고기 한점을 입에 넣자 그대로 녹는 것 같았다. 부드럽고 자연스러운 맛에 정말 놀랐다. 그 맛을 못잊어 두번째 이 집에 갔을 때는 등심으로 만든 돈가스를 주문했다. 등심 역시 안심처럼 맛이 무척 부드러웠다. 주방장에게 다시 한번 부위를 확인했을 정도다. 고기가 두...

한국경제 | 2001.10.25 17:51

"계란말이 보다 더 두툼하고 부드러운 돈가스" 도심공항타워 지하1층에 위치한 "가쯔요시"에서 맛볼 수 있는 돈가스의 느낌은 이렇다. 가쯔요시는 일본 도쿄의 고라꾸엥 경기장 옆에 본점을 두고 있는 40년 전통의 유명 돈가스 체인점이다. 주인 최현범(51)사장이 십여년전부터 수없이 일본을 왕래하다가 잊혀지지 않는 그 맛을 소개하고자 지난 7월 한국에 본점을 차렸다. 가쯔요시 돈가스의 가장 큰 특징은 입안에 가득 차는 두툼한 육질과 별로 씹지...

한국경제 | 2001.10.25 17:48

"제대로 된 맛을 드립니다" 분당에 위치한 토속한정식집 "안집(www.anjib.co.kr)"이 내세우고 있는 경영모토다. 한정식집이든 패스트푸드점이든 맛으로 승부하는 것은 당연한 이치. 그런데도 굳이 이걸 모토로 내건 이유는 정말 한국인의 입맛을 돋구는 토속적인 한정식집이 별로 없기때문이다. "대개의 한정식집은 맛보다는 모양새위주라고 할 수 있죠.이것저것 내오는 음식들의 가짓수는 많지만 정작 손이 가는 음식은 그리 많지 않습니다.우리집...

한국경제 | 2001.10.11 17:57

안집은 반찬 하나하나에도 정갈함과 정성이 느껴지는 음식점이다. 어머니의 음식솜씨가 좋아 어릴때부터 다른집 음식에는 젓가락이 잘 가지 않는 편이었는데 안집의 맛은 거부감을 주지 않는다. 전통의 맛을 간직하면서도 현대인의 까다로운 입맛까지 고려한 상차림도 마음에 든다. 코스음식뒤에는 사골로 우려낸 된장과 누룽지를 내 오는데 정말 기막힌 맛이다. 안집은 귀한 손님들을 모시기에도 참 좋은 장소다. 동료 성우들과 종종 들르는데 모두들 만족한 표...

한국경제 | 2001.10.11 17:57

특급 호텔 출신의 주방장이 만들어내는 산채정식. 강남구 역삼동 "미담(美談)산채"에는 여느 산채정식집과는 다른 독특한 맛이 있다. 한결같은 정성과 인간적인 정이 깃들인 맛이다. "미담"에서는 항상 제철 나물을 세심히 고른후 직접 손질하고 말려 사용한다. 계절별로 나오는 생나물을 그냥 쓰면 한결 수고를 덜 수 있지만 사시사철 일정한 맛을 유지하기 어렵기 때문이다. 또 마른 나물을 데쳐서 요리해야 한결 부드러운 맛을 낸단다. 더욱이 나물...

한국경제 | 2001.10.04 17:51

산나물은 인스턴트 음식과 패스트푸드에 익숙해진 현대인들에게 부족한 영양소를 보충해 준다. 지인의 소개를 받고 처음 이 식당을 찾은 것도 그러한 효과를 보고자 함이었다. "미담"음식의 특징은 양념에 있는 듯 하다. 현대인들은 대부분 자극적인 강한 맛을 원한다. 그러나 이곳에서 먹는 음식들은 전혀 그렇지 않다. 오히려 너무 슴슴해서 처음엔 어색할 정도다. 대신 은은하고 고소한 맛이 숨어있다. 콩고물 등 인공이 가미되지 않은 재료만으로 ...

한국경제 | 2001.10.04 17:51

박원국 "귀선"은 친구들과 가끔 들르는 장소다. 분위기가 깔끔하고 조용해 친구들과 얘기를 나누며 식사하기에 그만이다. 다양한 크기의 별실과 아늑하고 고급스러운 인테리어도 마음에 든다. 음식 맛도 국내에서 손꼽힐 만 하다. 같이 갔던 친구들 중에 입맛이 까다로운 사람들도 귀선에는 대체로 만족하는 편이다. 국내 유명 호텔 레스토랑이나 일식집에 비해도 뒤떨어짐이 없다고 생각한다. 특히 이곳의 가이세키 요리는 별미다. 갈 때마다 코스가 ...

한국경제 | 2001.09.27 18:00

"가이세키(회석.會席)요리를 아시나요" 외국에 오래 체류할때는 제대로 된 한국음식을 그리워하다가도 귀국하면 외국에서 맛보았던 음식을 못잊어하는 경우가 많다. 우리입맛을 크게 거슬리지 않는 일본음식의 경우 더욱 그렇다. 그러나 국내 어디에나 널려있는 일식점 중에서 "그때 그맛"을 찾기란 쉽지 않다. 특히 일본 정식요리인 "가이세키"를 제대로 맛보기는 웬만한 노력없이는 힘들다. 이런 사람들에게 압구정동 "귀선(기후네)"은 뜻하지 않은 반가...

한국경제 | 2001.09.27 17:59

무교동식 낙지볶음은 너무 맵고 아구찜은 잔뼈 때문에 먹기가 불편하다면... 분당 서현동의 먹자골목에 있는 "오래오"는 이런 사람들을 위한 전라도식 별미한식 전문점이다. 낙지,매생이,바지락,전복 등 서남해에서 나는 해산물을 주재료로 만든 찜,볶음,탕,죽,전 등이 참으로 별미다. 그중에서도 별스러운 것은 낙지볶음보다는 덜 맵고 아구찜보다는 먹기 편한 "낙지찜". 전남 해안의 개펄에서 잡은 뻘낙지를 기름 두른 팬에서 통째로 센 불에 볶다가 미...

한국경제 | 2001.09.20 18:41