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... 부부는 박사과정이 시작되면 함께할 수 있는 시간이 줄어든다는 것을 알고 있었고, 같이 해도 행복할 수 있는 일을 찾아 카페 운영을 택했다. 그렇게 이준선의 연구 대상은 ‘하천의 흐름’에서 ‘커피 로스팅’으로 바뀌었고, 신정주의 일터는 모건타운에서 은평구 신사동으로 바뀌었다. 인생의 경로를 바꾸는 일이었던 만큼 둘은 신중했다. 후보로 선정된 카페 오픈 장소를 여러 차례 방문했고, 카페가 문을 연 지금의 장소 앞에서는 일주일간 ...

한국경제 | 2025.04.09 13:22 | 조원진

... 바닐라 디카페나토)이다. 디카페인 커피는 카페인을 제거하는 과정에서 원두 본연의 풍미가 손실되기 쉽다. 네스프레소는 이를 해결하기 위해 화학성분은 배제한 채 물과 이산화탄소를 활용한 방식으로 카페인을 제거한 뒤 정교한 블렌딩과 로스팅 기술로 기존과 동일한 풍미를 구현하기 위해 노력했다. 네스프레소가 디카페인 라인업에 매진하는 것은 시장이 점차 커지고 있어서다. 관세청에 따르면 지난해 디카페인 생두 및 원두 수입량은 7023.1t으로 전년보다 7.7% 증가했다. ...

한국경제 | 2025.04.08 16:08 | 이선아

... 아메리카노를 제공하는 것이 특징이다. 출시 이후 소비자들로부터 지속적으로 사랑을 받아온 카누 바리스타는 연내 누적 판매 금액 1000억원을 넘길 것으로 예상된다. 카누 바리스타는 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 다크 로스트까지 로스팅 강도에 따른 캡슐 종류를 갖췄으며 디카페인, 싱글 오리진을 포함해 총 13종의 전용 캡슐을 갖춰 취향에 따라 즐길 수 있다. 2023년 11월에는 에티오피아 예가체프, 콜롬비아 톨리마, 인도네시아 수마트라 등 싱글 오리진 캡슐 ...

한국경제 | 2025.04.08 16:04 | 라현진

... 청라국제도시 인근에 있다. 노유민은 "원래 직영점 3개를 운영하다가 다 정리하면서 건물을 매입했다"고 소개하면서 카페 건물의 소유주임을 전했다. 노유민의 카페는 창고 형식 트렌디한 인테리어의 카페로 알려졌다. 최신 로스팅 장비까지 구비해 직접 구경하고 만져볼 수 있도록 했다. 노유민은 "가장 비싼 로스터기가 7000만원 정도 한다"면서 "들인 장비만 억이 넘는다"고 전해 놀라움을 자아냈다. 노유민은 이어 "카페를 ...

한국경제 | 2025.04.07 09:46 | 김소연

... M&A 또는 지분 투자로 매출을 불리겠다”고 강조했다. 자체 브랜드 상품도 공격 영업한다. 12시간 이상 저온 추출해 커피 고유의 풍미를 살린 고품격 리얼 콜드브루 ‘콜드브루 커피베이스’와 로스팅 노하우를 담아 100% 아라비카 원두만을 선별해 생두 블렌딩부터 로스팅, 패킹까지 검증된 시설에서 직접 관리하고 생산하는 카페 원두 ‘커피빈스’가 해당한다. 30년 역사를 자랑하는 유럽 도넛 전문 회사의 노하우가 ...

한국경제 | 2025.04.06 07:00 | 윤현주

... 같은 자연을 감상하다 보면, 그 풍경을 더욱 깊고 따뜻하게 만들어주는 고소한 핸드드립 커피 향이 공간을 은은하게 채운다. 써라운드는 커피의 본질에도 충실하다. 드립 커피에는 ‘립 커피 로스터스’에서 직접 로스팅한 원두를 사용한다. 서울 상수동에서 시작해 15년간 스페셜티 커피를 널리 알려온 빈 브라더스 원두는 다양한 커피 기반의 음료 메뉴로 변주된다. 매장에서 직접 구운 스콘과 피낭시에 등 디저트 메뉴는 소박하면서도 정갈한 맛으로 커피와 ...

한국경제 | 2025.04.04 15:34 | 조동균

... 베토벤하우스 곳곳에 어떤 요소를 녹일지 한참 고민했다고 했다. 설계도를 네 차례나 변경한 뒤에야 첫 삽을 떴다. 그는 방송사 재직 시절부터 음악뿐 아니라 커피에도 조예가 깊었다. 베토벤하우스에 있는 커피 원두를 직접 그가 선정하고, 로스팅도 한다. 이처럼 베토벤하우스 곳곳에 그의 손길이 닿지 않는 공간은 거의 없다. 남 대표가 꼽는 최고의 베토벤 음반은 리카르도 샤이가 지휘하고 라이프치히 게반트하우스 오케스트라가 연주한 ‘베토벤 교향곡 전집’이다. ...

한국경제 | 2025.03.27 18:26 | 이주현/최혁/이진섭/김보라/이해원/조동균/허세민/이솔

... 곳곳에 어떤 요소를 녹일지 한참 고민했다고 했다. 설계 도면을 4차례나 변경한 후에야 첫 삽을 떴다. 남 대표는 방송사 재직 시절부터 음악뿐 아니라 커피에도 조예가 깊었다. 베토벤 하우스에 있는 커피 원두도 직접 그가 선정하고, 로스팅도 한다. 베토벤 하우스 곳곳에는 그의 손길이 닿지 않은 공간이 거의 없다. 남 대표가 꼽는 최고의 베토벤 음반은 리카르도 샤이가 지휘하고 라이프치히 게반트하우스 오케스트라가 연주한 '베토벤 교향곡 전집'이다. 남 ...

한국경제 | 2025.03.26 09:37 | 이진섭

... 코스의 시작을 알린다. 여기에 페어링할 샴페인으로 델라모트를 선택했는데, 오트의 풍미를 발산시키며 청량미를 돋웠다. 레스토랑이 추구하는 철학이 어떤 뉘앙스인지 아뮤즈 부시가 속삭이는 것 같다. 본격적인 앙트레는 오븐에서 천천히 로스팅한 프랑스산 사보이 양배추에 흑미 크런치를 더한 요리로 시작된다. 바삭한 흑미의 식감과 부드러운 양배추의 대조적인 조화가 인상적이다. 메인 요리는 더 흥미롭다. 퀴노아와 비슷한 쿠라칸이라는 곡물과 제철 뿌리채소, 비트 퓌레가 곁들여진 ...

한국경제 | 2025.03.13 18:06 | 김보라

커피가 무역과 전쟁, 산업화의 흐름 속에 세계인의 음료가 된 수백 년의 시간 동안, 커피를 볶고 갈아 마시는 방법은 그만큼 극적으로 변화하지 않았다. 가령, 커피를 로스팅하는 방식은 17세기에 이르러야 얇은 팬 위에 커피를 볶던 방식에서 벗어나게 된다. 이후에도 로스팅 드럼 역할을 하는 원통의 크기나 소재, 열원 등만 바뀌었을 뿐, 로스터의 감각에 의존해 맛을 찾아내는 방법은 큰 변화가 없었다. 이 과정은 2011년에 이르러서야 체계적으로 기록될 ...

한국경제 | 2025.03.12 10:35 | 조원진