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[한경과 맛있는 만남] 홍종성 딜로이트안진 대표 "콤플렉스 극복 위해 남과 다른길…'최연소 CEO'에 이르게 했죠"

... 후식으로 인절미처럼 생긴 ‘공기떡’이 나왔다. 부피를 팽창시켜 얼린 물에 콩가루를 입히는 분자요리 기법으로 만들었다. 겉보기엔 찰져 보이는 떡을 한 입 베어 물자 아이스크림보다도 빠르게 녹아내렸다. 맥주를 반주 ... 경기 고양시 일산에서 문을 연 뒤 2009년 지금 있는 곳으로 옮겨 자리잡았다. 초록바구니는 식재료의 특성을 분자 단위로 분석해 새로운 형태로 결합, 창의적인 맛을 내는 ‘분자요리’를 다뤄 미식가들 사이에서 ...

한국경제 | 2019.06.28 17:51 | 김진성/황정환

[책마을] 중세 시대부터 시작된 디저트 변천사

... 늘어났다. 음식의 역사를 전문적으로 써온 프리랜서 작가 제리 퀸지오는 《디저트의 모험》에서 일상에 깊게 파고든 디저트의 유래와 기원을 파고든다. 달콤한 음식과 짭짤한 음식이 한데 상에 올랐던 때부터 디저트가 부흥을 맞으며 분자요리사가 등장한 지금까지 디저트의 역사를 아우른다. 중세 왕과 소수 계층만 즐기는 최상위 디저트부터 최근의 가장 대중적인 디저트도 등장한다. 중세 사람들은 왜 파이 안에 살아있는 검은 새를 넣어 즐겼는지, 19세기 최고의 파티시에가 되기 ...

한국경제 | 2019.04.04 17:55 | 은정진

금주의 신설법인 (2월15일~21일)

...) 강남구 논현로157길 8 (신사동) ▷파미르테라퓨틱스(문철기·10·유전공학적 및 분자생물학 기법을 이용한 신기술, 신소재, 신제품 연구개발 및 제조 판매) 강남구 영동대로85길 20-7, 4층 454호 ... 가야대로 754, 1510호 (부전동,한솔폴라리스) ▷달인에프엔씨(정형순·30·한식, 면요리 프랜차이즈 사업) 연제구 연안로 6 (연산동) ▷대선글로벌(이장춘·20·건설폐기물 중간처리업) ...

한국경제 | 2019.02.22 14:35

[책마을] 셰프·교수…음식 전문가 10人, '먹는 행위'의 가치를 논하다

... 교수는 음식의 가치와 그 소비 문화에 대해 이야기한다. 레스토랑 ‘더훈’의 송훈 셰프, 한식 요리연구가 박종숙 원장, 지속 가능한 축산업을 실현하는 성우농장의 이도헌 대표, 외식기업 월향의 이여영 대표는 음식의 ... 사용해 음식을 익혀 먹기 시작한 때부터 시작해 1970년대 프랑스의 누벨퀴진이 등장하게 된 배경, 유럽을 휩쓴 분자요리와 노르딕퀴진까지 들여다본다. ‘돼지농장 이야기와 우리 농축산업의 지속가능성’ 편에는 금융업과 ...

한국경제 | 2018.11.22 18:23 | 김보라

폼나게 먹자' 트와이스 다현X정연 출격…'진실의 콧구멍' 맹활약 예고

... 고정 관념을 깨고 식재료를 가장 맛있게 먹을 수 있는 진짜 제철에 대한 의미를 재조명 할 예정이다. 이밖에 ‘분자요리의 대가’ 신동민 셰프도 ‘폼나게 먹자’에 출연한다. 서울에서 제주도까지 ‘폼나는 한상’을 위해 찾아온 신 셰프는 직접 붓글씨로 메뉴판까지 만들며 환상적인 맛과 플레이팅의 코스요리를 선보였다. 폼나는 코스 요리를 맛본 다현은 “맛있으면 0칼로리”, “더 없...

연예 | 2018.10.18 15:03 | 강경주

노벨물리학상 이어 화학상서도 여성 '두각'…역대 수상자 명단은

... 디스플레이 연구. ▲ 2017년: 자크 뒤보셰(프랑스), 요아힘 프랑크(미국), 리처드 헨더슨(영국) = 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 관찰법 � 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 ... 3차원 구조를 알아내는 방법을 개발. ▲ 2001년: 윌리엄 S. 놀즈, K. 배리 샤플리스(이상 미국), 노요리 료지(일본). = 화학반응에서 광학 이성질체 중 하나만 합성할 수 있는 광학활성촉매를 화학반응에서 광학 이성질체 ...

한국경제 | 2018.10.03 20:49 | YONHAP

한국도레이, 과학기술상 제정해 인재 육성

... 유기합성, 의약화학, 재료과학 등 여러 분야에 공헌할 것으로 평가받았다. 응용연구부문 수상자인 장정식 교수는 기능성 고분자 나노재료의 제조 분야를 체계적으로 연구한 공로를 인정받았다. 두 수상자에게는 상금 1억원과 상패가 각각 수여된다. ... 지원한다. 시상식은 다음달 31일 서울 여의도 전경련회관에서 열린다. 닛카쿠 아키히로 일본 도레이 사장 등이 참석하며 노벨화학상 수상자인 노요리 료지 일본 연구개발전략센터장이 강연한다. 박상익 기자 dirn@hankyung.com

한국경제 | 2018.09.19 18:06 | 박상익

영인프런티어 및 관계사, 제20회 영인사랑나눔 개최

... 가능한 개인 방사능 측정기, 학습용 드론 등이 설천중학교에 기증됐다. 영인 관계사 직원들은 학생들과 함께 다양한 과학체험교실을 진행했다. 설천중학교 전교생 28명은 '콜로이드' 물질의 원리를 배우고, 이를 활용한 분자요리학의 세계를 체험했다. 또 직접 드론을 조종하여 과제를 수행하기도 했다. 정상용 에이티프런티어 사장은 "과학교실에 흥미를 가지고 참여하는 학생들의 모습에서 미래의 과학자를 본 것같아 깊은 감동을 받았다"며 "앞으로도 ...

바이오인사이트 | 2018.05.28 15:09 | 한민수

설 명절 고마운 분들을 위한 선물, 호주 브레빌(Breville) 프리미엄 주방가전

... `브레빌(Breville)`이 브레빌의 대표 제품인 `실속형` 가전 3종을 추천한다.브레빌 그릴(BGR840)육류요리는 차례상이며 손님상에 빠지지 않는 대표적인 음식이다. 하지만 일일이 손으로 뒤집고 굽는 것이 번거롭고 손목에도 적지 ... "호주 프리미엄 주방 가전 브랜드 `브레빌(Breville)`은 80년 전통을 이어온 호주의 국민 브랜드이다. 영국 분자요리의 대가인 헤스턴 블루멘탈을 비롯해 WBC 판정관인 필 맷나잇 등 셰프 및 전문가들이 직접 제품 개발에 참여하여 보다 ...

한국경제TV | 2018.02.16 09:01

"세일·세일·빅세일!"…새해 첫 쇼핑 어디로 갈까

... 갤러리아명품관에서는 웨스트 5층에 영국 잡지 '레스토랑'이 주관하는 세계 레스토랑 79위에 이름을 올린 '류니끄'를 선보인다. '류니끄'는 미식가들 사이에 프렌치와 일식의 요소를 혼용한 요리로 잘 알려진 곳으로, 2011년 서울 신사동에 문을 연 이후 한국적인 식재료에 분자요리를 가미한 프랑스식 요리로 호평 받고 있다. 갤러리아면세점63은 새해를 맞아 온·오프라인 동시 채널에서 다채로운 이벤트를 선보인다. ...

한국경제 | 2017.12.31 09:10