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... 단백질 칼슘 무기질 등이 풍부해 성인 건강식으로 좋고 임산부와 어린이의 영양공급원으로도 인기가 높다. 서울 서초구 서초동 교대역 부근에 있는 "원조 현풍 박소선할매집 곰탕" 서울 직영점(대표 차준용, 521-7702)은 미식가들에게 잘 알려진 고 박소선 할머니가 경북 달성군 현풍면에서 직접 가마솥을 걸고 장작불을 지펴 끓이던 50년 전통의 곰탕맛을 살려내고 있다. 박할머니의 외아들 차씨가 대를 이어 어머니의 정성과 손맛을 지키는 이 곳의 대표적인 요리는 ...

한국경제 | 1996.04.14 00:00

... 줄이 다섯개가 나 있다하여 이름이 붙여진 다금바리는 열대어로 20m내외의 심해암초밑에서 산다. 이 생선은 양식이 되지않는데다 낚시로도 잘 잡히지 않아 일반횟집에서는 구경하기 힘들다. 쫄깃하고 고소한 맛에다 희귀성이 가미돼 미식가들이 즐겨 찾는다. 날씨가 좋은 날이라야 소량 잡히는 다금바리는 호텔제주신라 일식당 "일출"이나 서귀포 부두가에 있는 동해미락(33-5921), 진미식당(94-0033)등 전문식당에서 맛볼수 있다. (한국경제신문 1996년 ...

한국경제 | 1996.03.14 00:00

... 그는 또 음식맛에 어울리는 전통포도주가 프랑스요리의 품격을 결정한다며 잔과 접시가 적절히 조화될 때 정말 아름답고 맛있는 음식이 된다고 강조했다. 지난해 12월 호텔신라에서 열린 알랭 샹드랭 조리축제에서 국내 요리전문가와 미식가들을 사로잡았던 그는 "미쉘린 별세개의 명성을 유지하기 위해 수험생처럼 적잖은 압박감을 느낀다"며 "한국에서 생산되는 재료를 이용한 소스를 개발, 한국인의 입맛에 맞는 식단을 선보이겠다"고 밝혔다. 그는 앞으로 3년간 "라 콘티넨탈"의 ...

한국경제 | 1996.02.22 00:00

... 결국 아세아종금 사내커풀 6호가 탄생하는 개가도 올렸다. 이같이 우리 동우회가 가정적인 모임이 되고 외기러기 동우회원들의 데이트 장소가 된것은 테니스 모임후 테니스장 주변의 아름다운 풍경과 맛을 겸미한 음식점을 안내해주는 미식가인 동우회의 간사인 현병송과장의 공에 힘입은 바크다. 간단하게 회원들을 소개하면 20여년간 다져온 노련미의 일본인 이와이 이사, 쌍둥이 아빠가 되고 난후 동우회 모임에 약간 소홀한 임래선차장 (리스부), 실기보다는 이론에 강하고 ...

한국경제 | 1995.12.06 00:00

신라호텔 23층의 "라 콘티넨탈"은 웬만한 미식가들도 알아주는 고급 레스토랑. 정통 프랑스식 요리외에도 멋진 야경, 서비스등이 이곳의 명성을 뒷받침한다. 최근에는 프랑스의 저명한 조리장 자크 디블렉씨가 내한, 생선요리를 선보였다. 디블렉씨는 프랑스의 고급음식점 안내책자"미쉴랭 가이드"의 별2개짜리 식당인 "르 디블렉"의 주인이자 조리장. 일반적으로 날생선은 동양인들만 먹는 것으로 알려져 있지만 유럽에도 날생선요리가 있다. 북유럽 훈제연어는 ...

한국경제 | 1995.10.08 00:00

... 살치구이와 송이구이. 살치란 등심과 갈비가 맞닿는 부위의 고기로 소 한마리에서 2 밖에 나오지 않는다. 1인분에 2만5,000원으로 값이 만만치 않지만 찾는 이가 많아 물량이 달릴 정도라고. 한 접시에 5만원 하는 송이구이 또한 미식가들이 즐겨찾는 음식. 식사메뉴로는 제주산 옥돔구이(3만원)와 영광굴비구이(3만원)도 좋다. 옥돔은 담백하고 쫄깃한 맛으로 사랑받는 생선이며 영광굴비는 단단한 살이 씹을수록 깊은 맛을 낸다. 양식룸2개, 발을 내려놓고 앉을수 있는 ...

한국경제 | 1995.09.24 00:00

... 신생호텔로는 드물게 시설과 실내장식 서비스 위치 식음료업장부문에서 고르게 높은 평점을 받았다. 3451-8000 .호텔 현대(경주) 양식당 "피사"에서는 가을을 맞아 스테이크와 갑각류 요리를 조화시킨 특선요리를 준비했다. "미식가의 특미여행"이란 주제로 마련된 이번 특선요리는 쇠고기안심 스테이크와 그릴에 구운 바닷가재요리(2만8,000원), 티본스테이크와 3가지 종류의 버섯볶음(2만2,000원), 고객의 테이블에서 직접 구워주는 쇠고기와 왕새우구이 (2만원)등 ...

한국경제 | 1995.09.22 00:00

... 일반갈비보다 물량 자체가 적다. 이 부위의 특징은 맛이 가장 좋고 연하며 덧살이 없다는 것. 부위에 따라 맛의 차이가 크기때문에 함부로 다른 것을 쓰지 않는다고 한다. 이렇듯 생갈비는 갈비중 최상의 부위만을 쓰기 때문에 미식가들의 구미를 당기기에 충분하다. 모든 식품이 그렇듯 고기또한 오래 저장할수록 맛이 덜해진다. "낙원"에서는 최대한 신선한 특등품 암소갈비만을 골라 참숯에 구어 내놓는다. 텃밭에서 기른 싱싱한 무공해야채를 곁들인 생갈비가 1인분(250g) ...

한국경제 | 1995.07.30 00:00

여름철을 맞아 각호텔들이 "특선요리"를 마련하고 미식가들을 유혹하고 있다. 르네상스호텔(555-0501)은 개관7주년기념행사를 겸해 이달부터 8월말까지 양식당 "노블레스"등 7개업장에서 엄선된 풀코스메뉴를 1만4,000원의 특별가격(이하 요금은 모두 세금.봉사료별도)에 제공한다. 호텔신라(230-3431)도 같은 기간동안 "토종닭 요리잔치"를 벌인다. 한식당 서라벌에서 열리는 이번요리행사는 토종닭 전문사육업체인 고센농장(경기도 남양주군)으로부터 ...

한국경제 | 1995.07.13 00:00

... 섭씨30에 이르는 다양한 기후분포로 포도경작에 완벽한 조건을 갖추고 있다"며 "이같은 조건아래 생산된 포도주는 신선하고 깊은 맛으로 국제시장에서 최고의 품질을 인정받고 있다"고 설명. 대사관은 아울러 "이번 시음회에서는 포도맛이 강한 포도주에서 깊이있는 향취를 느낄수 있는 고급포도주등을 다양하게 구비, 미식가들의 취향을 만족시킬 것"이라면서 포도주애호가들의 많은 참석을 희망. 문의 (792)4855 (한국경제신문 1995년 6월 29일자).

한국경제 | 1995.06.28 00:00