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[성공 자영업 길라잡이] 서울 공릉동 초밥집 매출 늘리려면

Q) 서울 공릉동에서 '스시바다를 운영하는 문성열(58)입니다. 지하철 7호선 공릉역 인근 노원문화원 옆 풍림아파트 114동 상가 1층에 있습니다. 가게는 36㎡(11평) 규모로 개업한 지 석 달 됐습니다. 영업이 부진하던 초밥전문점을 ... 있어 중심성이 약하다는 것도 단점이다. 횟감 신선도 유지에 사활 걸어야 ● 초밥전문점 성공 TIP -초밥(스시) 맛은 생선과 밥의 조화에 있습니다. 5시간 정도 숙성한 생선을 사용해야 하며,활어를 잡는 과정에서 민물을 많이 ...

한국경제 | 2009.10.12 00:00

장인정신 집약된 발렌타인 30년산

... 선물로 글렌모렌지 18년산을 제안한다. 스코틀랜드에서 가장 사랑받는 싱글 몰트 위스키인 글렌모렌지 18년산은 특별한 숙성 과정을 거친 희귀하고 독보적인 싱글 몰트 위스키다. 글렌모렌지는 버번 위스키를 담았던 통에 천천히 숙성시킨 뒤, ... 있는 서머 프로모션을 펼친다. 매일 저녁 6시부터 8시 반까지 진행되는 '팀버 아워(Timber Hour)'에는 스시·사케 & 소주 바, 칵테일 바, 위스키 바가 한 곳에 있어 세 가지 다른 분위기를 동시에 즐길 수 있으며, 별도의 ...

한국경제 | 2009.09.21 14:57

Enjoy さけ

... 소공동 롯데호텔 본관 38층 영업시간 런치 12시~오후15시, 디너 18시~22시 문의 02-317-7031 전통 스시와 함께 사케를 즐길 수 있는 곳은 어떨까. 서울 신라호텔 일식당 아리아께는 정통 세련미와 현대적인 미를 함께 즐길 ... 정오가 되기 전에 주방의 손길은 바빠진다. 4시간 이상 끓여야 제 맛과 향이 난다는 탕, 손질 후 6시간 이상 숙성해야 한다는 회, 매일 바꾼다는 기본 안주까지. 정성을 가득 담아 만든 갖가지 요리 덕에 마니아들이 많다. 작년 10월 ...

한국경제 | 2009.07.16 11:49

젓갈

... 다음 깨끗한 돌을 얹고 5%의 소금물을 따로 끓여 식혀서 항아리에 붓고 밀봉하여 서늘한 그늘에서 5-6개월 이상 숙성시키면 깨끗해서 안심하고 먹을 수 있는 새우젓이 완성됩니다. 적은 양으로 담글 때엔 유리로 된 밀폐용기에 10%이하의 ... 생선조림 무우조림에 넣으시면 아주 맛이 좋지요. 육질이 탱탱하고 단맛이 도는 보리새우(일명 오도리)는 일식의 스시용으로도 즐겨 쓰이는 식재료입니다. 집에서는 건조하기가 어려우니 손질해서 냉동 보관했다가 필요할 때 해동해서 쓰시면 ...

The pen | 2009.06.16 09:22

"한국 음식 문화의 세계화가 필생의 소망"

... 재료를 사용하는 것은 물론이고 서양의 주류 제조법도 응용하기를 마다하지 않는다. 위스키처럼 오크 통에서 화요를 숙성시키는 작업이 그것이다. 우리 술은 우리의 재료로 만들어야 한다는 생각으로 우리만의 오크 통을 만드는 작업도 추진하고 ... 문화를 이끄는 전 세계의 상류층 인사들이 프랑스 음식을 선호하는 것을 봤거든요. 일본도 이 길을 걷기 시작합니다. 스시 같은 자국의 음식에 최고급의 가치를 부여하고 비싼 값에 소비했습니다. 그 결과 스시는 전 세계 어디서나 최고급의 ...

한국경제 | 2009.05.15 12:13

"한국 음식 문화의 세계화가 필생의 소망"

... 재료를 사용하는 것은 물론이고 서양의 주류 제조법도 응용하기를 마다하지 않는다. 위스키처럼 오크 통에서 화요를 숙성시키는 작업이 그것이다. 우리 술은 우리의 재료로 만들어야 한다는 생각으로 우리만의 오크 통을 만드는 작업도 추진하고 ... 문화를 이끄는 전 세계의 상류층 인사들이 프랑스 음식을 선호하는 것을 봤거든요. 일본도 이 길을 걷기 시작합니다. 스시 같은 자국의 음식에 최고급의 가치를 부여하고 비싼 값에 소비했습니다. 그 결과 스시는 전 세계 어디서나 최고급의 ...

한국경제 | 2009.05.15 12:13

와인과 오리엔탈 푸드의 만남

... 호텔 중식당 취홍을 거쳐 이곳 중식을 총괄하고 있다. 신종이 일식 주방장은 서교호텔 일식당 히카리, 일식당 나리스시 등에서 15년간 일했으며 추천 메뉴는 피부 미용에 좋은 재료를 모두 넣어 만드는 '어전보양탕'이다. 3월부터는 나른해진 ... 먹기 좋게 잘라 블랙 빈 소스를 뿌려낸 냉채. 3 화조 양갈비 적당한 크기로 자른 양갈비에 기본양념해 1시간 정도 숙성한 후 마늘, 쪽파, 매운 고추와 기름에 볶아낸 양갈비. 4 요과 돼지고기 야빙 쌈 야빙(오리떡: 전병의 일종)은 ...

한국경제 | 2009.03.16 15:45

입 속으로 스시 한점… 입 밖으로 즐거운 탄성…

내달 1일 문여는 최고급 일식집 '스시유' 미리 가보니… "허허….육십 평생 살아오면서 이런 스시(초밥)는 처음이야.""아,대단해! 입에서 녹네요. " 스시 한점 한점이 입 속에서 사라질 때마다 식당 여기저기서 즐거운(?) ... 바로 잡아 먹으면 좋다고 착각합니다. 하지만 참치는 잡은 뒤 정확히 7일이 지나야 부드러운 육질을 자랑합니다. 스시를 만드는 과정에서 숙성기간은 회사 영업비밀과 같죠." 스시가 일본에서 정착돼 가던 에도(江戶)시대의 한 스시집을 ...

한국경제 | 2008.11.28 00:00 | 장성호

[강지영의 와인있는 식탁] '악마의 와인' 디아블로…장어를 삼키다

... 작은 것(小 3만원)을 시켜 식사를 했는데,장어구이에서 느꼈던 희열만큼은 아니지만 그런 대로 충실한 맛을 전해줬다. 스시를 좋아하는 딸은 장어 스시는 절대로 안 건드리는데,이번에 장어에 대한 선입관이 바뀐 것 같았다. 장어는 생선이지만 양념을 발라 숯불에 굽는 조리법 때문에 미디엄 보디(medium body)의 오크 숙성 레드와인도 잘 어울린다. 가격 대비 만족도가 높아 국내에서도 인기 있는 칠레산 '카시제로 델 디아블로'(Casillero del ...

한국경제 | 2008.08.15 00:00 | 오형규

[창업단신] 퓨전요리주점 '오꼬만' 해외진출 등

... 일본외식업종이 강세다. 일본음식의 대표 브랜드로 군림해 왔던 돈까스와 우동의 인기는 여전하며, 여기에 회전초밥 스시부페 오뎅전문점 일본식주점 등으로 다양화 되며 개인화 되고 있는 고객들의 입맛을 사로잡고 있다. 반면 외식창업시장의 ... 흑염소 요리를 친근하게 즐길 수 있도록 다양한 메뉴를 개발해 일산대화 직영 매장을 통해 선보이고 있다. 특별한 숙성과정을 거쳐 참숯불에 구워먹는 '흑염소숯불구이', 양념되어 재워 둔 고기에 각종양념을 섞어 끓인 '흑염소전골', 신선한 ...

한국경제 | 2008.08.14 10:52 | skydol