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[아르떼 칼럼] 횟집에서 떠오른 재즈 한 점
... 선배 왈, 도미라서가 아니라 진짜 맛있는 회는 활어가 아니라 ‘선어’회란다. 바로 잡아 내놓는 게 아니라 저온 숙성해 먹는 걸 말한다. 팔딱대는 물고기를 눈앞에서 뜰채로 건져내야 진짜라고 생각했는데 그렇지만도 않은가 보다. 일본 사람들도 활어보다 선어를 선호한다고 한다. 선어는 보통 스시(초밥)의 재료로 쓰이는데 그러고 보니 음악에서도 사시미를 노래한 건 못 들어봤어도 스시를 예찬한 건 제법 있다. 재즈에서는 피아니스트 오스카 ...
한국경제 | 2023.08.13 18:14
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횟집에서 떠오른 재즈 한점
... 개다. 선배 왈, 도미라서가 아니라 진짜 맛있는 회는 활어가 아니라 ‘선어’회란다. 바로 잡아 내놓는 게 아니라 저온 숙성시켜먹는 걸 말한다. 팔딱대는 물고기를 눈앞에서 뜰채로 건져내야 진짜라고 생각했는데 그렇지만도 않은가 보다. 일본사람들도 활어보다 선어를 선호한다고 한다. 선어는 보통 스시(초밥)의 재료로 쓰이는데 그러고 보니 음악에서도 사시미를 노래한 건 못 들어봤어도 스시를 예찬한 건 제법 있다. 재즈에서는 피아니스트 오스카 ...
한국경제 | 2023.08.01 15:26 | 남무성
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'대기업 무덤' 파인다이닝…잭팟 터트린 해비치
... 결합한 비즈니스 모델로 경제계의 주목을 받고 있다. 10일엔 ‘중심(중식)’ ‘스시메르(일식)’ ‘마이클바이해비치(양식)’ 3개 브랜드로 구성된 ‘해비치 ... 신사동에 ‘스패출러’라는 식음료 연구개발(R&D) 센터를 열었다. 2개 층에 공유 주방, 숙성 발효실, 팝업 레스토랑 등을 갖췄다. 이곳은 코로나19 이후 발효 음식이 글로벌 미식의 핵심으로 떠오르고 있는 것을 ...
한국경제 | 2023.02.09 17:26 | 박동휘
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한국서 만나는 '도야마'...특별한 오마카세의 대향연
...ra)’를 모를 리 없다. 일본 정통 ‘가이세키 요리’와 ‘에도마에 스시’, ‘데판야키’ 요리 등을 한자리에서 즐길 수 있는, 국내 유일의 레스토랑이니 그럴 ... 낙찰 당시 이 우니를 담았던 것으로 가장 좋은 등급의 우니에만 허락된다. 한편 캐비아는 오크통에 절인 사케에서 숙성한 것으로 우리가 흔히 아는 캐비아와는 차원이 다른 맛을 낸다.” - 꼭 맛봐야 할 시그니처 메뉴가 있다면. ...
한국경제 | 2024.01.29 15:08 | 이승률
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"매장 90%가 먹거리"...롯데마트 은평점, '그랑 그로서리'로 탈바꿈
... 매장 입구부터 마트 직영 베이커리 '풍미소'를 시작으로 뷔페 바 '요리하다 키친'과 오더메이드 방식의 '라이브 스시'를 운영한다. 키오스크를 통해 횟감을 고르고, 원하는 부위와 중량을 선택하면 셰프가 회를 만들어 포장해준다. '요리하다 ... 함께 간편히 섭취할 수 있는 딸기, 블루베리, 체리류 구색도 늘렸다. 이와 함께, 매장 내 드라이 에이징 전용 숙성고를 설치하고 특화존 '드라이 빈티지'를 운영한다. 축산 역시 일반 매장 대비 20% 상품 수를 늘리고, 고기 부위를 ...
한국경제TV | 2023.12.27 09:20
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호텔 뷔페 사용 설명서
... ‘맛’으로 정평이 나 있다. 뷔페에는 시푸드와 그릴 등 총 7개의 라이브 스테이션을 마련했는데 3일간 숙성한 LA갈비와 양갈비, 싱싱한 제철 해산물과 숙성 도우로 구운 화덕 피자 등이 특히 강세다. 여느 호텔과 차별화된 ... 참숯을 이용한 차콜 그릴에서 구운 양갈비, 로브스터는 그야말로 ‘겉바속촉’의 진수를 선보인다. 스시 스테이션의 육사시미도 절대 놓치지 말아야 할 메뉴. 매일 도축한 한우 1등급 이상 우둔살을 사용해 씹을수록 고소한 ...
한국경제 | 2023.09.20 13:02 | 이승률
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횟집에서 떠오른 재즈 한점
한국경제 | 2023.08.01 15:26