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... 발굴하는 계기가 됐다”며 “앞으로도 이러한 공모전을 통해 커피, 전통주, 와인의 현장학습과 특강을 통해 바리스타와 소믈리에 인재 육성에 힘쓰겠다”고 말했다. 세종사이버대 바리스타·소믈리에학과는 로스팅 과목을 개설해 프로밧 로스터기로 로스팅 훈련을 하며 학생들의 역량을 강화시키고 있으며, 농식품부 인증 커피로스팅마스터자격증 과정을 운영해 자기 계발 역량을 함양하고 있다. 이론과 실무를 골고루 갖춘 전문인 양성을 목표로 온라인으로 배운 ...

한국경제TV | 2022.11.09 13:28

... 과정에 동서식품의 노하우가 집약됐다는 얘기다. 동서식품은 전문기술로 만든 무지방 우유 함유 프리마를 넣어 맥심 커피 본연의 맛과 향을 풍부하게 살렸다. 원두는 우유와 잘 어울리는 콜롬비아산 고급 원두를 선별했다. 원두의 특성에 따라 로스팅을 달리하는 SPR(스페셜라이즈드 프로파일 로스팅) 공법을 적용해 커피 본연의 맛과 향을 모두 살렸다. ○활발한 마케팅 이어가 화이트 크리스마스, 화이트데이 프로모션 등 제품명과 연결되는 다양한 ‘데이’ ...

한국경제 | 2022.11.08 16:35 | 한경제

... 물질을 만든다. 이때 카라멜란, 카라멜린과 같은 갈색 물질이 만들어지는데 특유의 카라멜 향의 달콤한 냄새를 풍긴다. 인류는 불을 사용해 요리를 시작한 이후부터 마이야르 반응을 이용해 다양한 음식의 맛과 향을 조절했다. 커피를 로스팅할 때 나오는 구수한 커피 향, 야채나 고기를 노릇노릇하게 구우면 맛과 풍미가 향상되는 것 모두 마이야르 반응의 산물이다. 요리는 원하는 생성물을 효과적으로 만들기 위해 온도와 수분, pH 등을 정교하게 조절하는 화학 실험 과정과도 같다. ...

한국경제 | 2022.11.07 10:00

... 이번 페스티벌에는 코스타리카, 엘살바도르, 과테말라, 온두라스, 파나마, 니카라과 6개국에서 11개 생두 수출업체 가 참가한다. 이들은 중미 스페셜티 커피 소개뿐만 아니라 각국 문화도 함께 소개할 예정이다. 페스티벌 개막행사로는 핸드드립(커피 내리기) 퍼포먼스 등이 펼쳐질 예정이며, 스페셜티, 머신, 커피 재료, 디저트 등 홍보관이 마련된다. 커피 커핑 경연대회와 함께 로스팅과 핸드드립 등 커피 관련 체험 행사도 운영될 예정이다. /연합뉴스

한국경제 | 2022.11.03 15:20 | YONHAP

... 7개국가에서 120여개 글로벌 커피 기업들이 △원두 △머신 △디저트 제품 등 다채로운 신제품을 선보인다. 올해 처음 열리는 '커피 챌린지 결승전'은 베트남 지역 대회에서 우승한 경쟁자들이 엑스포 기간 동안 △로스팅 △브루잉 △라떼아트 3가지 분야에서 최종 결승자를 가릴 예정이다. 올해는 한국-베트남 수교 30주년이다. 베트남 시장은 한국에게 3위 수출국이자, 5위 수입국이다. 베트남에게 한국은 최대의 외국인 직접 투자국이다. 이동기 코엑스 ...

한국경제 | 2022.11.03 08:20 | 방준식

... 등이 지원하고 있다. 수능과 내신성적을 반영하지 않고 면접전형으로 신입생을 선발하고 있다”고 전했다. 고려직업전문학교 조상원 전임교수는 2019·2020 국가대표 바리스타 선발전의 심사위원을 역임했으며, 2016 골든커피어워드 로스팅 챔피언쉽 1위, 2017 GCA밀크베이스 금상, 2018 CCAK 로스팅 챔피언쉽 올해의 로스터, 2018 MASTER OF CAFE 싱글오리진 에스프레소 1위, 2019 IGCA상하이 골든커피어워드 에스프레소 1위, 2020 MASTER ...

한국경제TV | 2022.10.21 17:22

... 전국적으로 명성을 날리던 진주 실크의 대명사 '진주뉴똥'에서 따왔다. 실크 커피는 실크 원료인 오디잎과 누에 등에서 추출한 유익 단백질을 원두커피에 코팅한 것이다. 연구원과 순실크는 단백질 추출 기술을 개발해 특허를 얻었고, 로스팅 때 주재료인 에티오피아 케이샤 등 3가지 커피 생두를 섞는 황금비율도 찾았다. 특히 커피 원두에 단백질이 코팅되면서 수분이 날아가지 않고 공기에 노출되지 않아 커피 원래의 맛과 향과 높아진다는 것이 순실크 측의 설명이다. 순실크는 ...

한국경제 | 2022.10.15 08:08 | YONHAP

...quo;이라는 이름을 붙였다. 동서식품은 MZ세대(밀레니얼+Z세대)의 취향을 세심하게 분석해 신제품을 내놨다. MZ세대가 진한 커피, 풍부한 향, 달콤한 맛을 선호한다는 조사 결과에 따라 우유와 잘 어울리는 원두를 골라 차별적인 로스팅 공법을 적용했다. 포장지는 따뜻하고 화사한 색감을 사용해 진한 커피 맛, 부드러운 감촉, 풍부하면서도 달콤한 라떼 크림의 맛을 표현했다. 김대철 동서식품 마케팅팀장은 “오랜만에 나온 신제품은 MZ세대가 선호하는 커피 취향을 ...

한국경제 | 2022.10.11 16:17 | 한경제

... “코로나19 후유증 때문에 한동안 커피를 안 마셨는데 오랜만에 커피를 시음할 수 있어 좋았다”고 말했다. 외국인 관광객도 눈에 띄었다. 미국 미네소타에서 온 제이미 존스(32)는 “내가 마실 커피를 직접 로스팅하는 체험이 특히 재미있었다”고 했다. 축제 내내 다채로운 행사 다채로운 공연도 준비됐다. 화창하던 첫날엔 대한민국 최초 해군 출신 비보이팀 ‘더구니스크루’와 걸그룹 ‘빌리’ ...

한국경제 | 2022.10.09 18:24 | 한경제/배정철/이광식

... 열린 서울 잠실 롯데월드타워 잔디광장에서는 이틀 동안 셔터 소리가 끊이지 않았다. 다양한 커피 체험 현장과 곳곳의 포토존에는 가족, 친구, 연인들이 줄지어 추억을 남겼다. 색다른 커피 체험을 하는 부스가 인기를 끌었다. 국산 원두 로스팅 체험존에서는 참가자들이 경기 하남시에서 재배한 생두를 볶아 커피를 내렸다. 방문객들은 생두를 전용 프라이팬에서 볶은 뒤 드립머신에 원두를 넣고 커피 가루를 만들었다. 가루에 뜨거운 물을 부으니 향긋한 한 잔의 커피가 완성됐다. 국내에는 ...

한국경제 | 2022.10.09 18:24 | 이미경/이소현