통합검색

... 이번에도 큰 기대 없이 숟가락을 넣어 설렁탕을 뒤적여봅니다. 숟가락에 묵직하게 고기가 걸립니다. 뚝배기가 상당히 컸는데 고기도 가득 담겨있습니다. 따뜻한 공기밥을 뜨거운 국물에 얼른 말고 한 숟갈 떴습니다. 두툼한 고기와 밥알, 진한 국물과 파 향이 어우러져 완벽한 조화를 이룹니다. 깍두기도 함께 올려 먹어봅니다. 자칫 느끼할 수 있는 설렁탕이 깍두기 하나로 해결됩니다. ‘게 눈 감추듯 사라진다라는 말은 이럴 때 쓰는 것이구나’라는 생각이 ...

한국경제 | 2021.10.16 06:19 | 이송렬

가수 윤지성이 근황을 전했다. 윤지성은 29일 자신의 인스타그램에 "드디어 밥알들이 선물해준 윤지성 숲에 베로랑 다녀왔어요. 고마워요. 밥알들 너무 늦게 봐서 미안해요. 많이 감사해요. 더 열심히 보답할게요"라는 글과 함께 한 장의 사진을 게재했다. 공개된 사진 속 윤지성은 반려견 베로를 품에 안고 윤지성 숲 1호를 찾은 모습이다. 한편 윤지성은 오는 11월 방송 예정인 SBS 새 드라마 '너의 밤이 되어줄게'에 ...

텐아시아 | 2021.09.29 20:57 | 조준원

... 탄생 기록은 알려지지 않았다. 다만 생선을 발효해 먹던 동남아시아의 영향을 받기 시작한 나라 시대(710~794년)에 스시 원형이 존재했던 것으로 알려지고 있다. 이후 무로마치 시대(1336~1573년)에 유산발효 후에도 밥알의 형태가 그대로 유지되는 나마나레라는 스시를 먹었다. 오늘날 먹는 스시의 초기 형태다. 16세기 말엔 관서지방을 중심으로 오시즈시(누름초밥)로도 불리는 하야즈시가 퍼져나갔다. 이 초밥은 유산발효로 신맛을 내는 나마나레와 달리 저민 ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 은정진

“밥알이 입 안에서 눈꽃 흩날리듯 퍼지는 감동은 최상의 스시에서만 느낄 수 있습니다.” ‘한국의 초밥왕’으로 통하는 안효주 스시효 대표(64·사진)는 밥을 한 줌 쥔 손을 빠르게 움직이며 이렇게 말했다. 눈 깜짝할 새 먹음직스러운 스시 한 점이 완성됐다. 안 대표는 “스시는 3초 안에 모든 게 이뤄질 때 가장 이상적”이라며 “3초 만에 만들고, 만들자마자 3초 ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 정지은

접시에 스시 한 점이 놓인다. 어디 한번 먹어볼까. 보슬보슬한 밥알 위에 참치 뱃살이 부드럽게 어우러진다. 다음엔 또 얼마나 먹음직스러운 스시가 나올까. 기대감을 안고 셰프의 손을 빤히 바라본다. 이번엔 우니(성게알)다. 먹는 기쁨에 보는 재미까지…무궁무진한 스시 오마카세의 매력이다. 수십만원이어도 먹는다 일본어로 ‘당신께 맡깁니다’라는 뜻의 오마카세(おまかせ)는 맛있는 스시를 먹을 수 있는 최고의 방법으로 꼽힌다. ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 정지은/윤희은

... 있다. 와사비(고추냉이) 양도 스시마다 다르다. 참치 뱃살처럼 기름기가 많은 붉은살 생선은 와사비가 그다지 맵게 느껴지지 않기에 많이 넣지만, 담백한 흰살생선에는 조금만 넣는다. 바다 향이 많이 나는 조개류엔 그 중간 정도만 넣는 게 일반적이다. 간장을 찍을 땐 세워진 스시를 90도로 눕힌 뒤 집어 생선살 끝에 살짝 찍어야 한다. 밥알에 찍을 경우 간장이 흡수돼 스시가 부서질 수 있다. 스시는 젓가락 대신 손으로 집어먹어도 무방하다. 은정진 기자

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 은정진

... 황제'라 불리며 가장 많은 사람이 찾는다는 전복죽이 먼저 나왔다. 전복을 푹 끓여낸 죽은 전복 내장 등을 넣어 어두운 초록빛이 돌았다. 죽 한 숟가락을 입에 남으니 쌉싸름한 바다향과 특유의 고소함이 입 안에 퍼졌다. 부드러운 밥알 사이에는 조각나 있는 전복이 쫄깃하게 씹혔다. 간혹 전복죽 중에서도 흰색을 띠는 것이 있는데, 이는 죽에 내장을 넣지 않은 것이라고 한다. 비릿한 향을 싫어하거나 내장 특성상 곧바로 요리하지 않으면 상하기 쉽기 때문에 빼는 경우다. ...

한국경제 | 2021.08.01 09:01 | YONHAP

... 새내기들이 불고기 요리에 도전했다. 백종원과 성시경은 이탈리아 셰프 파브리가 막걸리 만드는 모습을 VCR을 통해 봤다. 백종원은 막걸이와 동동주의 차이점에 대해 "부의주라고 있는데 개미가 뜨는 술이라는 뜻이다. 동동주는 밥알이 개미처럼 둥둥 떠있는 것 같다고 해서 동동주다. 막걸리와는 발효 기간의 차이"라고 설명했다. 파브리는 막걸리를 만든 후 "단맛도 나고 신맛도 난다"며 김치전과 함께 맛있게 먹었다. 백종원은 "커피 ...

텐아시아 | 2021.07.27 07:21 | 김지원

... 성시경은 "동동주와 막걸리의 차이가 뭐냐"라고 물었고, 백종원은 "이런 건 내가 전문가지. 음악방송 아니라 다행이다"라며 "술 중에 부의주라고 있어. 뜰 주, 개미 의, 술 주 자다. 밥알이 개미처럼 동동 떠있는 것 같다고 해서 동동주다. 막걸리와 똑같은데 발효 기간의 차이다"라고 밝혔다. 파브리가 직접 빚은 막걸리에 김치전을 만들어 먹자, 이를 본 성시경은 "이러면 안 되는데 막걸리 담가야 겠다는 ...

텐아시아 | 2021.07.26 22:20 | 신소원

... 부드러운 식감과 불향을 입혀 식욕을 자극합니다. 보통 황태구이나 더덕구이는 맵고 자극적인데 여기 음식은 전혀 맵지 않습니다. 반찬을 뒤로 하고 곤드레밥을 먹습니다. 압력밥솥에서 지어 더욱 부드러운 곤드레 나물과 윤기가 흐르는 밥알, '밥만 먹어도 되겠다'는 생각이 절로 듭니다. 다진 양파, 홍고추, 부추가 섞인 양념장을 듬뿍 떠 밥에 넣고 비비는데 약간 꼬릿한 냄새가 올라옵니다. 진간장 대신 조선간장을 양념장에 쓴답니다. 오히려 조선간장의 냄새가 ...

한국경제 | 2021.07.17 06:53 | 이송렬