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... 결합한 비즈니스 모델로 경제계의 주목을 받고 있다. 10일엔 ‘중심(중식)’ ‘스시메르(일식)’ ‘마이클바이해비치(양식)’ 3개 브랜드로 구성된 ‘해비치 ... 신사동에 ‘스패출러’라는 식음료 연구개발(R&D) 센터를 열었다. 2개 층에 공유 주방, 숙성 발효실, 팝업 레스토랑 등을 갖췄다. 이곳은 코로나19 이후 발효 음식이 글로벌 미식의 핵심으로 떠오르고 있는 것을 ...

한국경제 | 2023.02.09 17:26 | 박동휘

... 레스토랑과 건물 위탁 운영을 결합한 독특한 비즈니스 모델로 흑자 경영을 지속하고 있다. 오는 10일엔 중심(중식), 스시메르(일식), 마이클바이해비치(양식) 등 3개 브랜드로 구성된 ‘해비치 레스토랑’을 서울 종각에 ... ‘스패출러’라는 식음료 R&D(연구·개발) 센터를 열었다. 2개 층에 공유 주방, 숙성 발효실, 팝업 레스토랑 등을 갖췄다. 코로나19 이후 발효 음식이 글로벌 미식의 핵심으로 부상 중인 것을 고려해 ...

한국경제 | 2023.02.08 09:09 | 박동휘

... 그랜드 하얏트 제주의 일식당 유메야마에서 프리미엄 이자카야 오마카세를 출시했다. 롯데관광개발 관계자는 “스시, 테판야끼에 이어 이자카야까지 오마카세로 선보이면서 3가지 콘셉트 메뉴를 한 곳에서 오마카세로 맛볼 수 있다”라며 ... 오마카세(풀문 코스)은 정통 모던 일식 7코스로 구성되어 있다. 마블링이 가득한 제주 한우 카르파치오는 셰프가 직접 숙성시킨 레몬 소금과 제주 녹차가루에 레몬즙을 더해 만든 특제소스와 함께 나와 입맛을 돋운다. 프리미엄 사시미 6점과 ...

한국경제TV | 2022.10.06 18:01

다이빙 숙성회가 화제다. 18일 방송된 SBS ‘생방송투데이’속 코너 ‘리얼맛집’에서 특별한 숙성으로 감칠맛을 더한 다이빙 숙성회가 소개됐다. 서울시 중구에 위치한 이 맛집은 수조 ... 더했다. 특히 기름진 청어와 비린내가 날 수 있는 고등어는 신선함과 탱글한 식감이 일품이었다.또한 모둠회와 달걀지단, 우엉을 함께 떠 먹는 지라스시도 별미였다. 신지원 텐아시아 기자 abocato@tenasia.co.kr

텐아시아 | 2022.05.18 20:25 | 신지원

... 있다”고 말했다. 그가 말한 원재료 본연의 맛을 살린 대표적인 일본 음식을 꼽는다면 단연 ‘스시(초밥)’다. ‘밥과 생선으로 빚어내는 예술’이라 불리는 스시는 200년 전 에도시대만 ... 신사동 골목의 30년 된 스시집, 미국 뉴욕 맨해튼 한가운데 있는 고급 스시집에서 느끼는 맛이 크게 다르지 않다. 스시 세계화의 비결은 재료와 만드는 방법에 있다. 주재료는 생선과 밥이다. 생선살을 잘라 숙성시키되 굽거나 튀기거나 찌는 ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 은정진

“밥알이 입 안에서 눈꽃 흩날리듯 퍼지는 감동은 최상의 스시에서만 느낄 수 있습니다.” ‘한국의 초밥왕’으로 통하는 안효주 스시효 대표(64·사진)는 밥을 한 줌 쥔 손을 ... “올해는 계약 재배한 사사니시키 품종을 사용 중인데 밥알이 더 살아 있다는 반응이 많다”고 했다. 보통 스시집에서 사용하는 아키바리 쌀보다 비싼 품종이다. 소금은 천일염을 항아리에서 21년 숙성시킨 것을, 밥 짓는 물은 열흘마다 ...

한국경제 | 2021.09.02 17:02 | 정지은

... 디너 세트를 선보인다. 봄 제철 주꾸미 무침, 돼지 안심 배추 말이 찜, 감칠맛 있는 육즙의 풍미가 느껴지는 간장 숙성 한우 등심구이 혹은 도다리구이 중 선택할 수 있고, 꽃게살 비빔밥, 꽃의 향기를 담은 장미 & 베리 판나코타 디저트가 ... 엇베어내어 알싸한 맛의 영채 나물을 곁들인 계절 생선 우스즈쿠리, 메로 시소 소금구이와 아몬드 새우튀김, 계절 스시 5종과 일본식 된장국, 숯불구이 곱창과 야끼소바, 녹차 양갱까지 풍성한 구성을 자랑한다. 매일 저녁 5시부터 10시까지 ...

한국경제TV | 2021.03.15 16:10

... 요리다. 손님은 직접 메뉴를 고르는 수고를 하지 않고도 최상급 식재료로 만든 제철 요리를 맛볼 수 있다. 일본 스시집에서 주방장이 그날그날 신선한 재료로 만든 요리를 내주는 ‘오마카세’와 비슷하다. 호텔 관계자는 ... 함평 외에 시기에 따라 전국 각지에서 최상급만 조달한다. 호텔 측은 “맡김차림에 쓰이는 한우는 전용 숙성 냉장고인 미트셀러에서 일정 기간 숙성을 거쳐 식감과 풍미가 일반 한우보다 더 진하다”고 설명했다. 한우 ...

한국경제 | 2020.12.15 17:12 | 이선우

... 비결을 찾아보기로 했습니다. " '장맛을 보면 그 집 음식 맛을 알 수 있다'는 옛말이 있듯이 박 교수도 오랜 숙성 기간을 거치면서 깊은 맛을 내는 장을 한식에서 빠뜨릴 수 있는 요소라고 했다. 박 교수는 한식에서 핵심인 발효식품이 ... 음식 재료를 구하기가 쉽지 않을 뿐 아니라 한식당이 매우 열악한 상황에서 운영하는 것을 그때 알게 됐다. 반면 스시와 철판요리, 라면 등 일본 음식을 외국인들이 선호하는 것을 본 박 교수는 한식 세계화가 절실하다는 것을 깨달았다. ...

한국경제 | 2020.12.13 09:01 | YONHAP

... ‘보노보노’가 배달에 나선다. 신세계푸드는 이달부터 보노보노 삼성점, 죽전점, 김포한강점과 보노보노스시 성수점 등 4곳에서 배달 서비스를 시작한다고 1일 밝혔다. 매장 반경 약 2㎞까지 배달해준다. 배달앱 배달의민족, ... 후 방문포장도 가능하다. 보노보노가 선보인 배달전용 메뉴는 광어, 연어, 참치 등을 활용한 시그니처 모듬회 등 숙성회 4종, 장어, 새우, 참치, 광어 등을 올린 스폐셜 초밥세트 4종, 석화, 과메기, 활문어, 방어 등 제철 해산물 ...

한국경제 | 2020.12.01 11:08 | 박종필