한국경제

... 반복하면서 고기를 부드럽게 해먹었다”며 “얼음물에도 담가 보고 여러 가지 테스트를 하다가 분자요리에 많이 쓰이는 액화질소를 활용해 ‘설야멱적’을 만들어냈다”고 설명했다. 그가 한식 ... ‘두레유’를 낸 이유도 설야멱적과 맥이 닿아 있다. 두레유에서는 육해공을 아우르는 제철 재료로 코스 요리를 선보인다. 사찰음식인 바루 코스와 제철 산나물 등으로 만든 채집 코스도 있다. 유 셰프는 한식당을 하던 아버지의 ...

한국경제 | 2017.05.22 19:18 | 김보라

“아는 것이 힘이라는 말처럼 요리도 아는 만큼 맛있게 먹을 수 있습니다. 예컨대 고기가 어떻게 구워지는지를 알면 육즙이 밖으로 빠져나오지 않게 하고 더 부드럽게 익힐 수 있죠. 맛있는 요리를 먹는다는 건 삶을 그만큼 ...학·생리학·인문학적인 해석이 필요하다”고 설명했다. 이 교수는 이 책에서 요리를 분자 수준으로 해체하고 분석, 재조합함으로써 독자가 요리를 이해할 수 있도록 도와준다. 생선 요리에 생강을 곁들여 ...

한국경제 | 2017.03.23 18:47 | 양병훈

... △온라인 쇼핑 △조리법 읽어주기 △최신 뉴스와 날씨 브리핑 △음악 재생 등을 스크린 터치 없이 목소리만으로 실행한다. 요리나 설거지로 손이 자유롭지 못한 상황에서 음성으로 자유롭게 갖가지 기능을 실행할 수 있도록 했다. 또 약 100개의 ... ‘나노셀’ 기술로 색 정확도와 재현력을 높였다. 나노셀은 약 1나노미터(㎚) 크기의 미세 분자구조를 활용한 기술이다. 어느 각도에서 화면을 봐도 같은 색을 즐길 수 있도록 시야각을 넓혔고, 화면에 반사되는 빛의 ...

한국경제 | 2017.01.03 19:13 | 노경목

... 음식문화에서는 빼놓을 수 없는 '손맛', 똑같은 재료로 음식을 만들어도 유난히 맛있게 만드는 사람이 따로 있다는데 요리 연구가 박준우는 “파스타, 샌드위치 만드는데 손맛이 좋다고 하지 않는데 김치찌개나 불고기 먹을 때 손맛이 좋다고 ... 그 이유를 궁금케했다. 이에 제작진은 ‘손맛’의 미스터리를 풀기 위해 최첨단 ‘분자조리학’을 바탕으로 손이 음식의 맛을 내는 데 어떤 영향을 끼치는지 확인하는 실험을 진행해 보았다. 서울대 ...

텐아시아 | 2016.10.16 23:17 | 김유진

... 올림픽로4길 42, 6동 206호 (잠실동,우성아파트) ▷에이치에스인터네셔널(김영배·5·한정식요리전문업) 강동구 천호대로158길 15-3, 2층 205호 (성내동) ▷에이치유파트너즈(박지광·10... 쇼핑몰업) 마포구 연남로 13, 5층 (연남동,영상빌딩) ▷머티리얼포커스(손경진·10·고분자 재료, 전자 재료 개발, 제조, 판매 및 유통업) 중구 을지로40길 21-15, 2층 (을지로6가) ▷멀코르...

한국경제 | 2016.08.26 17:06

... 팀에게도 설욕을 할 수 있을지 관심이 집중되는 가운데, 결승전을 앞둔 최현석은 “우승을 하면 두 딸이 좋아할 것 같다. 두 딸을 위해 요리하겠다”는 각오를 밝혔다. 오세득 역시 “'은'의환향은 없다. '금'의환향 하겠다”며 필승 의지를 불태웠다. 공통 재료 '새우'를 이용하는 이번 결승전에서는 최현석의 특기인 분자요리와 '민어 부레'라는 흔치 않은 재료를 이용해 글로벌 판정단의 입맛 사로잡기에 나섰다. 이들의 요리를 맛본 안정환은 “금이 보이는 맛이다”며 ...

텐아시아 | 2016.08.09 16:03 | 현지민

... 개그에도 어금니를 깨물며 미동조차 없는 모습을 보였다. 이어 “2연패의 부담이 없냐”는 MC들의 질문에도 “부담감보다는 요리에 집중 하겠다”는 결연한 의지를 표현해 승부사로서의 면모를 드러냈다. 특히 이번대결에서 최현석은 자신의 필살기, ‘분자요리’로 승부수를 띄울 것을 선언했다. 최현석은 앞선 홍콩-중국-태국 원정에서도 위기의 순간마다 분자요리를 통해 귀중한 승리를 안겨준 바 있다. ...

텐아시아 | 2016.07.13 23:18 | 김유진

...; 최현석 셰프가 태국 아윳 셰프를 극찬했다. 1일 오후 방송된 JTBC ‘쿡가대표’에서는 한국 팀과 태국 팀이 연장전에서 민물새우를 이용한 요리 대결을 펼쳤다. 이날 방송에서 가까스로 5연패의 늪에서 벗어난 한국팀은 최종 승부를 가리기 위해 민물새우 요리로 연장전에 돌입했고 최현석 셰프는 똠양꿍을 분자요리 기법으로 재해석한 요리를, 아윳 셰프는 민물새우 수플레를 만들었다. 이에 김성주는 최현석 셰프에 “승산이 ...

스타엔 | 2016.06.02 01:46

... 매체를 통해 수많은 상을 휩쓴 두바이 최정상급 레스토랑. 본 대결에 쿡가대표 팀은 두바이 전의 설욕을 위해 홍콩전 5대0 승리를 기록한 바 있는 최현석 이원일 콤비를 투입했다. 최현석과 이원일은 지난 홍콩전에서 `한식을 접목한 분자요리`를 선보이며 5대0 만장일치 승리를 얻은 바 있다.홍콩전 때와 마찬가지로 전패의 수렁에 빠진 상황이기에 대결에 임하는 두 셰프의 각오는 그 어느 때보다 비장했다는 후문이다. 두바이 원정 첫 승을 노리고 출전한 최현석은 그 어느 때보다 ...

한국경제TV | 2016.05.19 00:01

... “지난 홍콩 대결 기억을 살려 최현석 셰프님과 같이 꼭 1승을 하고 돌아가겠다”며 간절함을 드러냈다. 두 셰프는 완벽한 호흡으로 한식을 활용한 퓨전 요리를 완성했고, 이들의 요리를 맛본 강호동은 “이제까지 요리 중 가장 완벽에 가까운 요리”라며 극찬을 아끼지 않았다는 후문이다. 두 셰프는 지난 홍콩전에서 ‘한식을 접목한 분자요리’를 선보이며 5대0 만장일치 승리를 거둔 바 있다. &...

텐아시아 | 2016.05.18 11:16 | 현지민