전체뉴스 41-50 / 293건
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금주(7월16일~7월22일)의 신설법인
... 기업적 농업경영) ◇서비스/기타 ▷가원(따이윤슈앙(DAIYUNSHUANG)·100·중화요리업) ▷거란(박진홍·5·부동산서비스업) ▷건설시험기기(김진성·5·재료시험, ... ▷빌리어네어(이지선·30·경영컨설팅업) ▷씨엘와이폴리머(이효봉·15·고분자 응용 및 적용 소재 개발업) ▷엠씨이(박종욱·20·수도,하수및 폐기물처리, 원료재생업) ...
한국경제 | 2021.07.23 17:58 | 민경진
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투명병으로 바뀐 카스, 맛도 달라진 건 기분 탓일까 [박종관 기자의 食코노미]
... 홉은 뽕나무과에 속하는 다년생 덩굴 식물의 꽃이다. 맥주의 씁쓸한 끝맛과 다채로운 향을 내는 역할을 한다. 맥주가 요리라면 양념 역할을 하는 재료가 홉이다. 갈색병 카스에는 홉을 잘게 갈아 압축한 홉펠릿이 사용됐다. 문제는 홉펠릿이 ... 사용되는 이유다. 오비맥주는 카스를 투명병으로 바꾸면서 일광취가 나는 것을 막기 위해 홉펠릿을 뺐다. 대신 홉의 분자구조를 화학적으로 변형한 변성홉추출물의 첨가 비중을 높였다. 주류업계 관계자는 “맥주의 맛과 향을 결정하는 ...
한국경제 | 2021.05.31 17:33 | 박종관
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'빵카로드' 신현준, 만삭 아내와 첫 만남 떠올리는 '쁘띠가토'에 감격
... SBS FiL의 신규 예능프로그램 ‘빵카로드’에서는 MC 신현준, 유민주 파티시에, 그리고 배우 한보름이 셰프들도 인정하는 고도의 기술로 디저트를 표현하는 쁘띠가토(Petit gatea)를 탐방한다. 이들은 분자요리의 대가인 최현석 셰프가 부산에서 운영 중인 ‘작품 같은 디저트’ 쁘띠가토 맛집을 찾아가 시청자들의 눈과 입을 모두 즐겁게 할 예정이다. 쁘띠가토란 크기는 작지만 섬세하기 그지없는 미니어처 케이크로 너무나 예민해서 ...
스타엔 | 2021.04.30 20:14
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스타트업에 꽂힌 네이버…이번엔 푸드테크
... 스타트업 팩토리(D2SF)’는 식음료 관련 기술 스타트업 두 곳에 신규 투자했다고 25일 발표했다. 인공지능(AI) 및 분자 센서를 활용해 일명 ‘AI 셰프 솔루션’을 개발하고 있는 비욘드허니컴과 로봇 기반 치킨 조리 자동화 솔루션(사진)을 만든 로보아르테다. 비욘드허니컴은 AI를 활용해 균일한 맛으로 유명 요리사인 셰프의 음식을 똑같이 요리하는 기술을 개발하고 있다. 셰프의 조리 방식을 데이터로 축적해 이를 자동화한 조리장비로 재현하는 ...
한국경제 | 2021.03.25 17:58 | 김주완
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호텔보다 고급진 수제 디저트, 지금 먹으러 갑니다
... 구성은 계절마다 바뀐다. 이달까지는 ‘초콜릿’ 중심의 코스를 선보인다. 시작은 설탕물로 만든 분자 요리인 바질캐비어와 수제 레몬샤베트다. 생초콜릿과 초코테린, 브라우니 등을 접시에 담아낸 첫 번째 메인은 눈과 입을 ... 쌉싸름한 맛이 입안에 퍼진다. 손갓 디저트바 공동 대표인 곽기전 셰프(31)와 이상표 셰프(32)는 프랑스 이탈리아 요리 전공자다. 곽 셰프는 “디저트를 요리처럼 즐기는 수요가 확 늘었다”며 “기승전결이 ...
한국경제 | 2021.03.18 17:13 | 정지은
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금주(1월15일~1월21일)의 신설법인
...;5·경영컨설팅업) ▷세이퍼앤에이치(이진영·1·학술연구 용역업) ▷세종요리학원(고정숙·100·요리학원 운영업) ▷세컨드엠(조민경·20·영상물 ...·10·종합광고 및 광고대행업) ▷메가스킨(여수자·400·고분자 소재 포장재 연구개발업) ▷베러펫(김좌진·10·반려동물 인지장애 증후군 개선식품개발 및 ...
한국경제 | 2021.01.22 10:08 | 민경진
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치킨 '양념 개발'이 화학이면 '조리실 건설·운영'이 화학공학
... 생명과학 등 다양한 학문을 배우고 응용하는 것에 초점을 맞춘다. 화학과에서는 유기화학, 무기화학, 생화학, 고분자화학, 물리화학, 분석화학, 계산화학 등 다양한 화학과목을 배운다. 유기물, 무기물, 고분자와 같이 다양한 물질이 ... 제안하거나, 숯불 향을 낼 수 있는 합성 양념을 개발할 수 있다. 재료에 대한 이론과 여러 가지 실험을 통해 최상의 치킨 요리법이 만들어진다. 화학공학과 친구는 이 요리법을 기반으로 공장을 설계 및 운전한다. 조리용 닭에 묻은 이물질을 제거하기 ...
한국경제 | 2021.01.18 09:00
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요리 때 나오는 미립자 대기에 오래 남아 건강·공기질 위협
英연구팀, 막(膜) 형성 돼 분해 안 되고 여러 날 존속 입증 요리 과정에서 배출되는 미립자들이 지금까지 여겨지던 것보다 더 오래 대기 중에 남아 공기 질을 떨어뜨리고 건강을 위협한다는 연구 결과가 나왔다. 영국 버밍엄대학교에 ... Discussions)을 통해 발표했다. 연구팀은 싱크로트론 시설인 '다이아몬드광원연구소'의 강력한 X선을 이용해 요리 과정에서 배출되는 대표적인 미립자인 지방산 분자가 대기에 자연적으로 존재하는 다른 분자와 보이는 반응을 분석했다. ...
한국경제 | 2020.12.09 13:25 | YONHAP
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열·힘·균·맛…과학으로 해부하는 요리의 세계
EBS 다큐프라임 '요리의 과학' 오늘 첫 방송 EBS 1TV '다큐프라임'은 30일부터 다음 달 8일까지 4회에 걸쳐 '요리의 과학'을 방송한다. '과학 커뮤니케이터'로 불리는 이정모 국립과천과학관장이 진행을 맡아 요리의 ... 맥기부터 미국 매사추세츠공과대학 출신 요리사이자 요리과학 서적 '더 푸드랩'으로 널리 알려진 J.겐지 로페즈 알트, 분자요리 창시자로 널리 알려진 화학자 에르베 티스에 이르기까지 요리를 과학적으로 연구하는 세계적인 학자들이 출동해 요리의 ...
한국경제 | 2020.11.30 08:00 | YONHAP
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노벨화학상에 佛샤르팡티에, 美다우드나…6·7번째 여성 수상자
... 디스플레이 연구. ▲2017년: 자크 뒤보셰(프랑스), 요아힘 프랑크(미국), 리처드 헨더슨(영국) = 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 관찰법 � 용액내 생체분자 구조 결정을 위한 고해상도 저온 전자 현미경 ... 질량과 3차원 구조를 알아내는 방법을 개발. ▲2001년: 윌리엄 S. 놀즈, K. 배리 샤플리스(이상 미국), 노요리 료지(일본). = 화학반응에서 광학 이성질체 중 하나만 합성할 수 있는 광학활성촉매를 화학반응에서 광학 이성질체 ...
한국경제 | 2020.10.07 19:50 | YONHAP
