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감성 쿡웨어 브랜드 닥터하우스는 흑백요리사 최종 우승자이자 나폴리맛피아 셰프로 활동 중인 권성준이 최근 유튜브 채널 ‘전대미문스튜디오’의 콘텐츠 ‘What’s in my bag’에서 ... 섬유 재질을 활용해 자연 소재 코팅제를 개발·적용한 것이 특징이다. 셀룰로스는 자연 식물에서 얻은 고분자 성분이며, 키토산은 해양 갑각류 생물의 외피 주성분으로, 두 소재는 강한 수소결합을 통해 다발 형태로 존재한다. ...

한국경제 | 2025.07.14 10:54 | 한경머니 온라인뉴스팀

... 호텔 빙수 최고가는 ‘벨 에포크 샴페인 빙수’가 찍었다. 가격은 15만 원. 하지만 빙수의 실체를 알고 나면 어느 정도 수긍이 간다. 고급 샴페인의 대명사인 ‘페리에 주에 벨 에포크’를 분자요리 기법으로 빙수로 재탄생시켰기 때문이다. 참고로 페리에 주에 벨 에포크 한 병의 가격은 대략 30만 원. 빙수 위에는 아보카도와 아보카도 코코넛 아이스크림, 테트 드 무안 치즈 등을 차곡차곡 쌓았는데, 빙수와 함께 제공되는 아보카도 ...

한국경제 | 2025.07.01 06:04 | 이승률

... 설명했다. 지나치게 기교를 부린 음식과 격식을 차리는 분위기의 식당일 거라 지레짐작하는 손님들이 많아졌다는 것이다. 그는 "티셔츠와 샌들, 반바지 차림으로도 고급 레스토랑에 갈 수 있어야 한다"라고 강조했다. 분자요리의 대가인 프랑스 셰프 마르크 베라는 최근 프랑스 메제브 스키 리조트에 새로 연 레스토랑에 미쉐린 비평가들의 출입을 금지하기도 했다. 가디언은 미쉐린 별점을 받으면 이를 계속 유지해야 한다는 강한 압박감이 영향을 미쳤을 것으로 분석했다. ...

한국경제 | 2025.04.22 06:00 | 김태림

... 식당일 거라 지레짐작하는 손님들이 많아졌다는 것이다. 그는 자신들이 추구하는 식당은 누구나 편하게 찾을 수 있는 곳이라면서 "티셔츠와 샌들, 반바지 차림으로도 고급 레스토랑에 갈 수 있어야 한다"라고 강조했다. 분자요리의 대가인 프랑스 셰프 마르크 베라는 최근 프랑스 메제브 스키 리조트에 새로 연 레스토랑에 미쉐린 비평가들의 출입을 금지하기도 했다. 이러한 움직임에는 일단 미쉐린 별점을 받으면 이를 계속 유지해야 한다는 강한 압박을 받게 된다는 ...

한국경제 | 2025.04.21 16:59 | YONHAP

...ation, 액체나 용액 상태의 물질이 특정 구조를 가진 고체 결정으로 변하는 현상)나 큐어링(Curing, 고분자 재료를 열처리하거나 화학적 반응을 통해 경화시키는 과정) 같은 공업 분야에도 활용할 수 있다. 매일 아침 식탁에 ... 일상생활을 얼마나 풍요롭게 만들 수 있는지 보여주고 싶었다”며 “주기적 조리 방법은 단순한 요리법을 넘어 향후 식품 제조, 결정화 공정, 소재 구조화 같은 분야에까지 적용할 수 있을 것”이라고 말했다. ...

한국경제 | 2025.04.21 10:00

... 만들어졌다는 거예요. 어떤 과정을 거쳐 이런 일이 일어나는 것인지 한번 살펴볼까요? 전류가 바닷물을 통과하면 물 분자가 분해되어 수산화 이온이라는 것이 생겨나요. 그런데 이 수산화 이온이 이산화탄소와 반응하면서 탄산염을 생성하게 되죠. ... 녹아 있는 칼슘이나 마그네슘 이온과 만나면 고체 광물인 탄산칼슘이나 수산화마그네슘이 만들어지는 겁니다. 마치 요리하는 것과 비슷하다고 할 수 있어요. 바닷물은 밀가루, 전기는 오븐의 열, 이산화탄소는 빵을 구울 때 넣는 효모(이스트)라고 ...

한국경제 | 2025.03.29 13:44

... '네코지타 후후'는 일상에서 흔히 쓸 수 있는 소소한 기능을 갖췄다. 이 로봇은 뜨거운 커피나 차, 국물 요리를 향해 바람을 불어 식혀준다. 그릇이나 컵에 부착하면 알고리즘에 따라 일정한 주기로 공기를 불어주는 것이다. 개발자는 ... 짠맛을 나게 만드는 '전자 숟가락'을 공개했다. 이 숟가락은 약한 전류를 사용해 음식 속 나트륨 이온 분자를 농축시킨다. 이를 통해 저염 식품에 감칠맛과 짠맛을 더해준다. 캣타워로 아파트 내부 공기를 깨끗하게 유지할 수도 ...

한국경제 | 2025.01.10 13:00 | 김대영

... 물질을 만들지는 않고 어떤 것을 어떻게 만들지에 대한 정보를 간직하고 있다. 즉 어떻게 음식을 만들지 순서대로 요리법을 적은 레시피와 같은 것이다. DNA에 들어 있는 유전 정보는 여러 단계를 거쳐 가공되고 처리되어 최종 결과물의 ... 부위를 절단할 수 있는 제한 효소를 발견하고 제작하는 데 성공한 이후 이를 1세대 유전자가위로 이용하기 시작해 분자 생물학 연구에 큰 발전을 이루었다. 요즈음은 보다 정교한 작업이 가능한 크리스퍼가 개발되었고 언젠가는 이를 사용해 ...

바이오인사이트 | 2024.12.09 08:56 | 이지현

... 가장 중요하게 생각하는 부분은. “향기 레이어가 얼마나 다층적인지가 고급 향수를 결정한다고 생각한다. 요리에 비유하면, 입에서 다양한 식재료 맛이 조화롭게 어우러질 때 고급스러운 풍미라고 느끼는 것과 비슷하다. 다행히 프랑스에는 ... 특화된 기업이다. 향기 레이어를 촘촘히 쌓아 다층적 경험을 전달하기 위해 노력한다. 물론 지속력도 중요하다. 냄새 분자가 오래 붙어 있을 수 있는 제형, 그와 어울리는 최적의 조향 비율을 찾는 데 많은 시간을 들인다.” ...

한국경제 | 2024.10.02 06:11 | 이승률

...나믹 듀오 멤버 최자가 글로벌 패션 웹 매거진 하입비스트(hypebeast)와의 인터뷰를 통해 전통주 브랜드 '분자(Boonza)'를 소개했다. 인터뷰에서 최자는 복분자주 본연의 맛을 현대적으로 재해석한 '분자'의 출시를 공식적으로 ... 멤버인 개코는 "진짜 술 같다", "되게 진하다"라는 피드백을 남기며 진한 맛에 감탄했다고 한다. 웹툰 작가이자 요리 연구가로 잘 알려진 김풍은 “이미 음악으로 한 획을 그었지만, '분자'가 잘되면 또 한 번 재평가받을 ...

한국경제TV | 2024.09.30 18:01