전체뉴스 1-10 / 266건
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즉흥성으로 탄생한 예술적 미감(味感)
... 프리마’의 메뉴에는 별도의 명칭이 존재하지 않는다. 마치 연주자에게 모티브만 주고, 임프로바이징하라는 것처럼 요리에 사용된 제철 재료만 언급하고, 맛 경험은 고객에게 맡긴다. ‘알라 프리마’의 음식 경험을 ... 와닿았나요. 핫토리 영양전문학교에서 ‘엘 불리(El Bulli)’를 이끌던 페란 아드리아의 요리 스타일을 많이 도입했어요. 당시 분자요리는 전 세계적으로 큰 인기를 얻고 있었어요. 저는 그를 실제 만나본 적도 ...
한국경제 | 2025.09.17 14:52 | 이진섭
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한식 다이닝 세계화 전초전…'스위트 서울'이 앞에 섰다
... 계피를 달여낸 음료에 곶감을 담아 마시는 '홍시 수정과'까지 한국의 식재료에 파인다이닝만의 섬세한 요리 기법이 덧입혀졌다. 아라리는 60여 년간 도자기를 만들어온 광주요그룹의 식음료(F&B) 사업부문인 가온소사이어티가 ... 단순해 보이지만, 어느 하나 쉽게 만든 것이 없다. 아라리 차에 있는 란만 해도 그렇다. 얼핏 경단처럼 보이는 란은 분자요리 기법으로 만든다. 과일을 칼슘제를 넣고 얼린 뒤 알긴산에 담그면 얇은 막이 형성된다. 아라리 차 한 잔에 8개 란이 ...
한국경제 | 2025.07.31 17:07
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최자의 복분자주 '분자', 한남동 대물섬서 프라이빗 디너 성료
다이나믹 듀오 최자가 개발한 프리미엄 복분자주 브랜드 ‘분자’가 지난 25일 한남동 해산물 다이닝 레스토랑 ‘대물섬’에서 프라이빗 디너 행사를 마쳤다. 이번 행사는 ‘분자’의 ... 이름을 붙여 2주간 판매하는 이벤트와 최자와의 네트워킹 등 다채로운 프로그램으로 진행됐다. 특히 장한이 셰프와 흑백요리사 만찢남으로 불리는 조광효 셰프가 특별 게스트로 참석해 현장 분위기를 한층 풍성하게 만들었다. 분자 관계자는 “이번 ...
한국경제 | 2025.07.30 10:51 | 한경잡앤조이 온라인뉴스팀
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보일러社 넘어선 경동나비엔 "실내 습도·미세먼지까지 잡겠다"
... 경동나비엔은 이번 제품에 듀얼 제습 기능을 넣었다. 1차로 냉매를 활용해 공기 중 습기를 수증기로 응결시킨 뒤 고분자 제습 소재가 적용된 회전체(로터)로 습기를 빨아들이는 두 가지 방식을 사용한다. 실내 습도를 낮추려면 뜨거운 바람이 ... 관리의 ‘허브’ 역할을 할 것이라고 강조했다. 이 제품은 보일러와 주방 후드 등 실내 온도, 요리 매연을 관리하는 제품과 연동된다. 향후 냉방 기능까지 더한 ‘콘덴싱 에어컨’으로 진화하는 연구개발도 ...
한국경제 | 2025.07.17 17:19 | 황정환
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경동나비엔, 제습 환기청정기로 더위 공략…공기질 솔루션 사업 확장
... ‘듀얼 제습’이다. 1차로 냉매를 활용해 공기 중 습기를 수증기로 응결시키고(냉각 제습), 2차로 고분자 제습 소재가 적용된 로터로 습기를 흡착하는(데시컨트 제습) 2가지 방식을 함께 사용한다. 오정석 경동나비엔 상품기획부문장은 ... 관리의 ‘허브’역할을 할 것이라고 강조했다. 이 제품은 보일러와 주방 후드 등 실내 온도와 요리 매연을 관리하는 제품들과 연동된다. 향후 냉방 기능까지 더한 ‘컨덴싱 에어컨’으로 진화를 위한 ...
한국경제 | 2025.07.17 09:47 | 황정환
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흑백요리사 우승자 권성준 셰프, 유튜브서 닥터하우스 키토산 쿡웨어 소개
감성 쿡웨어 브랜드 닥터하우스는 흑백요리사 최종 우승자이자 나폴리맛피아 셰프로 활동 중인 권성준이 최근 유튜브 채널 ‘전대미문스튜디오’의 콘텐츠 ‘What’s in my bag’에서 ... 섬유 재질을 활용해 자연 소재 코팅제를 개발·적용한 것이 특징이다. 셀룰로스는 자연 식물에서 얻은 고분자 성분이며, 키토산은 해양 갑각류 생물의 외피 주성분으로, 두 소재는 강한 수소결합을 통해 다발 형태로 존재한다. ...
한국경제 | 2025.07.14 10:54 | 한경머니 온라인뉴스팀
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망고 빙수 말고
... 호텔 빙수 최고가는 ‘벨 에포크 샴페인 빙수’가 찍었다. 가격은 15만 원. 하지만 빙수의 실체를 알고 나면 어느 정도 수긍이 간다. 고급 샴페인의 대명사인 ‘페리에 주에 벨 에포크’를 분자요리 기법으로 빙수로 재탄생시켰기 때문이다. 참고로 페리에 주에 벨 에포크 한 병의 가격은 대략 30만 원. 빙수 위에는 아보카도와 아보카도 코코넛 아이스크림, 테트 드 무안 치즈 등을 차곡차곡 쌓았는데, 빙수와 함께 제공되는 아보카도 ...
한국경제 | 2025.07.01 06:04 | 이승률
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'별점의 저주'…식당가 미쉐린 별 '자진 반납' 확산
... 설명했다. 지나치게 기교를 부린 음식과 격식을 차리는 분위기의 식당일 거라 지레짐작하는 손님들이 많아졌다는 것이다. 그는 "티셔츠와 샌들, 반바지 차림으로도 고급 레스토랑에 갈 수 있어야 한다"라고 강조했다. 분자요리의 대가인 프랑스 셰프 마르크 베라는 최근 프랑스 메제브 스키 리조트에 새로 연 레스토랑에 미쉐린 비평가들의 출입을 금지하기도 했다. 가디언은 미쉐린 별점을 받으면 이를 계속 유지해야 한다는 강한 압박감이 영향을 미쳤을 것으로 분석했다. ...
한국경제 | 2025.04.22 06:00 | 김태림
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미쉐린 별점 반납·거부하는 유럽 식당들…"너무 부담된다"
... 식당일 거라 지레짐작하는 손님들이 많아졌다는 것이다. 그는 자신들이 추구하는 식당은 누구나 편하게 찾을 수 있는 곳이라면서 "티셔츠와 샌들, 반바지 차림으로도 고급 레스토랑에 갈 수 있어야 한다"라고 강조했다. 분자요리의 대가인 프랑스 셰프 마르크 베라는 최근 프랑스 메제브 스키 리조트에 새로 연 레스토랑에 미쉐린 비평가들의 출입을 금지하기도 했다. 이러한 움직임에는 일단 미쉐린 별점을 받으면 이를 계속 유지해야 한다는 강한 압박을 받게 된다는 ...
한국경제 | 2025.04.21 16:59 | YONHAP
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[과학과 놀자] 뜨거운 물, 찬물 번갈아 담그면 맛·영양 다 잡아
...ation, 액체나 용액 상태의 물질이 특정 구조를 가진 고체 결정으로 변하는 현상)나 큐어링(Curing, 고분자 재료를 열처리하거나 화학적 반응을 통해 경화시키는 과정) 같은 공업 분야에도 활용할 수 있다. 매일 아침 식탁에 ... 일상생활을 얼마나 풍요롭게 만들 수 있는지 보여주고 싶었다”며 “주기적 조리 방법은 단순한 요리법을 넘어 향후 식품 제조, 결정화 공정, 소재 구조화 같은 분야에까지 적용할 수 있을 것”이라고 말했다. ...
한국경제 | 2025.04.21 10:00
