한국경제

서울현대실용전문학교 호텔조리전공 재학생, 최현석 특임교수 특강

... 스타쉐프 최현석 특임교수의 지도하에 두 가지 소스를 얹은 새우 요리, 포도 소스를 곁들인 비프 샐러드 실습수업을 진행했다고 23일 밝혔다. 최현석 교수는 여러 요리 기법을 시연하면서도 이번에 ‘분자 요리’ 레시피를 통해 재학생들에게 시크릿 레시피를 전수했다. 분자요리(Molecular gastronomy)는 ‘분자 요리학’ 혹은 ‘분자 미식학’을 바탕으로 하며 조리과정에서 물리적, 화학적으로 ...

한국경제TV | 2022.05.23 10:39

[장석주의 영감과 섬광] 인류의 진화는 요리본능에서 시작됐다

... 인공 첨가물이 들어간 썩지 않는 식품, 포장된 식품에 견주자면 외할머니의 음식은 몸에 좋은 보약이었다. 인간은 요리를 하고 요리를 먹는 존재다. 먹는 것은 외부 물질을 제 안에 들이는 일로 감염의 위험을 낳는 모험이다. 지역마다 ... 분자구조를 바꾸는 일이다. 불로 조리하면 날것으로 먹을 때보다 음식을 더 작게 쪼갤 수 있고 소화가 쉬워진다. 인류가 요리를 통해 생존 능력을 더 키울 수 있었다면 과연 요리 본능 없이 괄목할 만한 진화가 가능했을까? 프랑스 미식가 장 ...

한국경제 | 2022.05.10 17:20

JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울, 망고 빙수로 구성된 애프터눈 티 세트 출시

... 향긋하고 은근한 풍미의 세이보리 메뉴가 함께 제공되어 이국적인 비주얼과 함께 맛의 조화를 완성한다. 오징어 먹물 브리오슈 위에 다진 소고기와 토마토 콩소메 젤리로 가니시한 소고기 타르타르, 감자 속에 트러플 매쉬드 포테이토와 분자요리로 만든 망고 캐비어가 감자&망고 캐비어 등 포함 셰프의 디테일한 레시피가 돋보이는 세이보리 메뉴 4종이 제공된다. 애프터눈 티 세트를 완성하는 티는 프랑스 명품 티 다만 프레르 티 셀렉션 10종 중 택 1 가능하며, 커피로도 선택 ...

한국경제TV | 2022.05.02 12:01

서울현대실용전문학교 2·4년제 호텔조리전공, 스타쉐프 최현석 특임교수 특강

... 서울현대실용전문학교 호텔조리 과정에서는 매년 대한민국 4대 조리기능장(한식·양식·일식·중식)의 지도 하에 다양한 요리스킬을 배울 수 있으며 분자요리, 창작요리 등 수업을 체계적으로 진행하고 있어 호텔외식조리학과, 호텔조리과 진학을 ... 충분한 강점이 될 수 있다”고 말했다. 여러 실습 프로그램을 통해 실력을 쌓은 서현전 학생들은 각종 요리 대회에도 참가해 베이커리 페어 경연대회, 한국국제요리대회, 월드푸드트렌드페어, 전국 연음식 경연대회 등에서 수상을 ...

한국경제TV | 2022.04.21 14:06

[종합] "이병헌 내가 먹여 살렸다"…이지안, 폭탄 발언→"결점 많아" 망언 ('알콩')

... 보였고, 링 위에서 수준급 실력을 공개하기도 했다. 이른 본 이훈이 “이병헌 씨도 수준급 액션 실력을 자랑하지 않나, 집안에 운동신경이 있다”고 하자 이지안은 “다 내가 가르친 것”이라고 너스레를 떨어 웃음을 자아냈다. 운동 후 이지안이 찾아간 곳은 요리학원. 그는 노화방지를 위해 저분자 콜라겐 펩타이드를 섭취하는 모습으로 눈길을 끌기도 했다. 태유나 텐아시아 기자 youyou@tenasia.co.kr

텐아시아 | 2022.03.25 08:00 | 태유나

경기농업기술원서 기술 이전한 '구슬 식초' 시판

... 수입품으로 외국 발사믹(balsamic) 식초를 구슬 형태로 만들어 일명 '발사믹 펄 식초'라는 이름으로 소스 대용으로 사용하고 있다. 도 농기원은 기존 제품의 가격이 비싸고 한식과 어울리지 못하는 단점을 개선하고자 '펄 식초 제조법'(분자요리 기술을 기반으로 얇은 막을 만들어 막 안에 식초를 담는 방식)을 기본으로 한식에 맞게 변형했다. 전통적인 쌀·사과 식초 등을 구슬형 식초의 재료로 사용해 한식과 어울림이 좋다고 도농기원은 설명했다. 도 농기원에서 기술 이전을 받은 ...

한국경제 | 2022.03.15 09:26 | YONHAP

수십 년 잠자던 바이러스가 어떻게 '성인 백혈병'을 일으킬까

... 효과적인 치료법 개발이 가능할 것으로 기대한다. 오노 박사는 "예를 들어 만성적인 T세포 활성화는 신호 전달 경로를 차단하는 분자로 중단시킬 수 있다"라면서 "활성 T세포가 자체 증식에 도움을 받으려고 만들어내는 단백질을 표적으로 삼을 수도 있다"라고 지적했다. ICL의 오노 박사팀과 구마모토대의 사이토 요리후미 교수팀이 함께 수행한 이 연구 결과는 15일(현지시간) 국제학술지 '임상 연구 저널(Journal of Clinical Investigation)'에 ...

한국경제 | 2021.12.16 17:04 | YONHAP

금주(11월5일~11월11일)의 신설법인

...t;5·금융자문컨설팅업 및 금융중개업) ▷씨엑스선라이즈(첸시·100·중국요리 음식점업) ▷씨엔에스디앤씨(조영태·35·주거용, 비주거용, 기타 비주거용 건물 시행, ...ot;부동산의 취득, 관리, 개량 및 처분) ▷폴리씨엔티(이원길·100·소재연구소(고분자 화합물, 탄소나노튜브)) ▷풍류풍월관(김종구·100·유흥음식점업) ▷퓨처밸류파트너...

한국경제 | 2021.11.18 17:08 | 민경진

노벨 화학상 역대 수상자는…총 187명

... 데이비드 맥밀런이 선정됐다. 스웨덴 왕립과학원 노벨위원회는 6일(현지시간) '비대칭 유기촉매 반응'이라고 하는 분자를 만드는 정밀한 도구를 개발한 공로로 리스트와 맥밀런에게 노벨 화학상을 수여한다고 발표했다. 위원회는 이들 연구가 ... 3차원 구조를 알아내는 방법을 개발. ▲ 2001년: 윌리엄 S. 놀즈, K. 배리 샤플리스(이상 미국), 노요리 료지(일본). = 화학반응에서 광학 이성질체 중 하나만 합성할 수 있는 광학활성 촉매를 화학반응에서 광학 이성질체 ...

한국경제 | 2021.10.06 20:06 | YONHAP

금주(9월10일~9월16일)의 신설법인

...ot;조선 및 선박관련 엔지니어링 서비스업) ▷에코화이버앤영(윤재영·30·복합재용 고분자 소재 연구개발, 제조 및 판매업) ▷엠에이씨21(김선진·10·수요 및 여론조사, 자료수집업) ... ▷르헤브인터내셔널(이민영·20·부동산매매업) ▷마라요식(왕춘연·100·중화요리업) ▷마루한(김가영·10·교육 컨설팅업) ▷머슬카페(김동보·50&mi...

한국경제 | 2021.09.17 18:46 | 민경진